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【橙訊】重慶一名75歲老翁，日前突然出現發冷及上吐下瀉症狀。經被送院後，醫生診斷為食物中毒引發肝腎多重器官衰竭，需轉往深切治療病房觀察，而導致該老翁險送命的「罪魁禍首」，竟是有「餐桌上的愛馬仕(Hermès)」的香椿。

余男的家人日前在香椿樹上摘了半斤香椿，並用來炒鴨蛋。由於甚為美味，余男一口氣吃掉整碟食物的五分之四。直至翌天早上，余男出現發冷、顫抖及嘔吐等症狀，下午甚至開始腹瀉，最終由家人送院。

醫生經檢查及結合各項檢查指標後，確認他是進食過量香椿芽，導致亞硝酸鹽中毒。醫生又指，其多項指數遠超正常水平，懷疑他是食物中毒引發器官衰竭，轉往新橋醫院急症部。經過4天的治療，余男情況好轉，各項身體功能指標亦逐漸回復正常。

醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時亦有土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重者可危及生命。

人體食用0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克便導致死亡，平均每公斤椿芽中嫩芽就有30毫克亞硝酸鹽，老葉的含量則更高。然而，香椿經適當處理，並正常食用，風險甚低，而焯燙是最佳方法之一。

香椿其實是早春椿樹長出的嫩芽，因有獨特香味，深受北方民眾喜歡，也備受古代文人的歡迎。蘇軾曾盛讚：「椿木實而葉香可啖」；清代美食家袁枚也曾在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，「到處有之，嗜者尤眾。」

直到現在，香椿因為獨特的香氣，依然深受很多人的喜愛，但因為量少、採摘難、供應期短，難以滿足市場需求，所以價格非常高，最貴的1公斤甚至賣到400元人民幣。

責編：江純力