一碗隨處可見的清湯腩，看上去平平無奇，其實裡面大有學問。湯儘含牛骨精華。再加上幾大塊軟綿腍滑的牛腩，無需花里胡哨的調味，靠鮮香本味便可取勝。小編整理了香港五大最好吃的牛腩，一一排名，供各位食客們享用！

No.5 新仙清湯腩

位於缽蘭街的新仙清湯腩，是香港牛腩界的黑馬。2012年起連續四年都穩佔「米其林美食推介」的榜單。米其林給出的評語如下：「只要跟著你的鼻子，誘人的牛腩香氣就會把你帶來這里。」

在新仙記點爽腩一定不會錯，邊位帶著爽脆的筋膜，吃起來特過癮。清湯非常濃郁，除了牛骨香，還有鮮甜醇厚的肉味。據說老闆說是每天用最少30斤牛骨、4-5只老母雞、15斤鮮豬骨，加入配料熬煮24小時，不放一粒味精。崩沙腩也非常好賣，半肥半瘦，筋膜相連，燜煮到軟滑可口，入口即化。


清湯爽腩河


崩砂腩


炸雲吞人氣也非常高  

提醒：爽腩和崩沙腩的供應時間大約在下午兩三點，而且很快就賣完。

地址：油麻地砵蘭街37號地鋪(油麻地站B2出口，步行約1分鐘)  

人均：40-70元

No.4群記清湯腩

香港牛腩界有句話，「中環有九記，大埔有群記。」群記這從新界一直揚名到全香港，每次路過，不是大排長龍就是關門，好多本港名流，周潤發、梁錦松和林建岳都專程前來惠顧。據說店家對肉質的挑選十分嚴格，所以出品即使是普通腩也夾帶油脂，更可要求肥瘦。

來一碗淨爽腩，先喝一口滿是牛骨精華的老火湯底。再嘗嘗爽腩，筋膜軟滑間帶點爽脆，絕對是爽腩獨有的口感。甘香豐腴，油香在口中久久不散。


清湯淨爽腩


清湯淨爽腩

難得群記有一般店沒有的牛面珠，牛面珠的口感比較腍，沒有牛腩那麼有嚼勁，肉質卻條理分明，輕輕一咬就鬆開了。膠質豐富，恐怕牛沒有其他部分可以給你這樣的感覺了。


清湯牛面珠河粉

提醒：只限堂食，謝絕外賣。有時晚去了，店家就不供應爽腩河，只有淨爽腩。最好工作日下午15:00-16:00去，人最少。

地址：大埔大埔墟大明里26號地下(大埔墟站A1出口，步行約8分鐘)

人均：40-90元

No.3 八寶清湯腩

八寶清湯腩在美食林立的紅磡蕪湖街上。走到門口，就可聞到空氣中的濃郁牛骨湯香味，看到小店裡顧客川流不息，便知道這家小店一定不錯！

來八寶吃牛腩最貼心，一碗淨牛寶包括了三種最靚的部位——爽腩、崩沙腩和坑腩。三種部位各有不同的燜煮時間，爽腩入味而爽脆，坑腩帶點嚼勁，肉味最濃。崩沙腩則肉膜相連，豐腴軟滑，燉到膠質如此豐富，坊間少見。墊底還有幾塊蘿蔔，夠腍夠清甜。


清湯蘿蔔淨牛寶

 驚喜的還有湯底，不油不膩，鮮甜醇厚的牛味夾著絲絲複雜味道。這湯底不僅使用幾十斤牛骨熬煮，做足去油功夫，還分時令加入不同藥材，煲成最暖心的老火靚湯。

提醒：每星期三休息

地址：紅磡蕪湖街58號地鋪(紅磡站B1出口，沿天橋走至紅磡南道下左轉)

人均：50-100元

No.2 華姐清湯腩

天后這間清湯腩，主理的華姐原本也是知名牛腩店大廚，退休後開店，清湯腩一炮打響。獲得蔡瀾等眾多本地美食家給出高分好評，連許多日本遊客都要找來吃。

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蔡瀾最愛的便是這款清湯牛腩撈伊麵，將彈牙又有油香的伊麵干撈，碼上肥瘦相間、嫩滑細緻的牛腩，再澆上蠔油，簡直是天作之合。

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清湯牛腩撈伊麵

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清湯淨牛腩

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腩汁蘿蔔

牛腩的最佳拍檔就是蘿蔔。華姐的腩汁蘿蔔用煮牛腩的湯汁熬煮，軟嫩入味，推薦點來配牛腩，好吃又消滯。

地址：天后電氣道13號A地鋪(天后站A2出口,步行約1分鐘)

人均：50-70元

No.1 九記牛腩

不得不承認，香港牛腩界，恐怕沒人能撼動九記牛腩的一哥地位。全香港首創「清湯腩」盛名遠播到國外，就算是名人來了也得排長隊。關之琳、劉嘉玲、譚詠麟，到現在都是常客。老闆也是出名的態度差。

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店里最好吃的，一定是上湯牛爽腩，每日限量供應。在九記吃爽腩全靠運氣。也可來個清湯牛腩麵，半肥瘦，軟糯鮮香。九記秘製超濃牛骨湯，幾十斤牛骨老火熬製，里面還加入了時令藥材，令湯底充滿精華，濃而不膩。

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上湯牛腩麵

喜歡食咖喱的一定要嘗嘗九記的另一絕：咖喱牛腩/牛筋腩。湯汁十分濃稠，浸著燉到軟爛入味的牛腩或牛筋，每一口都有濃郁的咖喱香。麵條也吸飽了濃厚咖喱，十分有滿足感！

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咖喱牛腩
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咖喱牛腩伊麵

提醒：星期日及公眾假期休息

地址：中環歌賦街21號地鋪(上環站A2出口，走到歌賦街右轉就能看到九記牛腩招牌)

人均：70-120元

編輯 | Stacy

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