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圖：搜孤網

【橙訊】中國菜系一向以「八大菜系」劃分，即「川魯粵淮揚閩浙湘徽」。不過，中國烹飪協會近日表示，以往「八大菜系」為民間說法，不能涵蓋全部特色，難以體現中國餐飲文化，該會將重整中國各地名菜，劃分為三十四個地域菜系，包括港澳台。

中國烹飪協會決定於9月中上旬在河南鄭州舉辦2018「中國菜」美食藝術節暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會上，正式揭曉全國34個地域(含港澳台)菜系，以及各自菜系的經典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業的榜單。

協會已於8月1日向各省(自治區、直轄市)商務部門，烹飪(餐飲、飲食)行業協會及相關單位發出通知，為下月的美食藝術節，廣徵「中國地域菜系經典名菜」、「中國地域菜系主題名宴」。

對於原為大眾熟知的「四大菜系」或「八大菜系」，中國烹飪協會辦公室負責人張桐表示，純屬民間口耳相傳，並非官方所推崇認定。事實上，各省市的飲食琳瑯滿目，所謂「八大菜系」等說法，無法涵蓋全貌，也難體現中國餐飲文化的繽紛多樣。

揚州獅子頭。圖：互聯網

張桐強調，中國烹飪協會今後將主推「三十四大地域菜系」，深入詮釋「中國菜」科學、完整的內涵，促進各地域特色菜餚的交流與發展，向世界宣揚「中國菜」統一、整體的形象。

而各菜系均已摩拳擦掌、躍躍欲試，以江蘇省餐飲協會為例，執行會長于學榮日前即表示，協會推薦的江蘇十大經典名菜包括南京鹽水鴨、揚州獅子頭、無錫醬排骨等。

責編：李仕奇