魚子醬是用魚身上的魚卵製成的醬，幾乎所有種類的魚卵都可以做成魚子醬，但嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的鱘魚貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的魚子醬品質最佳。

　　魚子醬是法國人餐桌上最奢侈的享受，魚子醬在過去是皇室裡的佳餚。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

　　因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海，所以兩國生產的上等魚子醬佔全世界市場的95%，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河(即黑龍江)中也生產一種鱘魚的魚子醬。近年中國大陸的黑龍江省和浙江也生產魚子醬，與俄羅斯出產的品種相同，但價格相對便宜，成為市場新寵。