【橙訊】說到日本的居酒屋，當然不得不提串揚美食，即日式炸物串。而最近有全新日式居酒屋「九鬼」登陸銅鑼灣，主打優質的大阪名物串揚及日式料理系列。

餐廳以日本戰國時代著名武將家族為名，同時以武士主題作為裝潢設計。以現代街頭塗鴉手法重新演譯武士壁畫，餐廳的正中間亦有一幅以霓虹燈製成的武士頭盔裝飾，營造出時尚型格的日本居酒屋感覺。

主打的串揚美食以秘製的脆漿泡製，標榜外層口感更薄脆及較低油膩感。店家堅持不用味精，務求突出食材原味。「九鬼」亦設有一系列來自世界各地的美酒供應，駐場的品酒師會為一眾食客人建議各地餐酒及清酒的配搭。

以下推介幾款餐廳必試小食，先有「磯煮鮑魚」。以日式醬油醃製的新鮮鮑魚，再慢煮4小時令其軟身。上菜前再進行油炸，令鮑魚的外層更鬆脆，同時保持到肉質鮮嫩。

「鹽麴雞」選用以米和麴菌發酵而成的米麴，醃製鮮雞塊，再製成串揚。米麴的鈉含量比食鹽低，對身體負擔較少，是近年熱門的健康食法。

「櫻花蝦餅」則用上每日以手打墨魚滑包裹櫻花蝦製成，蝦餅口感彈牙且帶有櫻花蝦香。

「九鬼手羽」為餐廳的招牌小食，雞翼選用由日本德島縣畜產研究所以10年時間研發的無激素阿波尾雞，肉質更彈牙濃郁，脂肪含量較低。再配合「九鬼」自製的辣醬醃製，惹味吸引。

「九鬼」提供兩款不同的關東煮湯底，包括傳統的昆布湯及以時令鮮魚熬成的湯底，拌以經濃湯浸煮的白魚板、厚楊豆腐及竹輪等，絕對是醒酒暖胃之選。

九鬼
地址：銅鑼灣耀華街21號華耀商業大廈地下7號鋪

圖：九鬼