【橙訊】辛丑牛年將至，在迎新前，必先送舊，年三十重要習俗吃團年飯，是中國人極為重視的一頓飯。以愛吃、懂吃聞名全國的廣東人，團年飯桌上會出現哪些菜？大家一起來看看吧！

栗子花生燉雞湯

新年頭啖湯，除了要意頭好，還得具備充分的營養。俗話說「堅果柔情」，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好，而栗子、花生等硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效，加上以雞燉湯，就更補身了。

白切雞

對廣東人來說，雞絕對是節慶與宴客必備佳餚，團年飯家人聚首一堂，怎能沒有雞？粵菜講求鮮味，白切雞最能帶出食材原味道，除此之外，還可按照喜好做成其他口味，例如醬油雞、手撕雞等。

燒鵝

除了雞，還有鵝。燒鵝在廣東人心目中，甚至對其他地域的人來說，都是別具風味的菜色。上好的燒鵝，皮脆、肉嫩、骨香，肥而不膩，滋味醇厚。佐以酸梅醬蘸食，更是令人食指大動。

清蒸魚

除了家禽，海鮮在廣東人的團年飯桌上也是很常見的。所謂「年年有餘」，魚類必不可少。有趣的是，至今仍有一些人會保留吃剩魚頭和魚尾這習俗，將魚頭魚尾留到年初一，以表達新年「有頭有尾」的祈願。

白灼蝦

煮熟的蝦子不僅紅色喜氣，長長的觸角和彎彎的身子看起來更有幾分老人的形態，因此也有人認為蝦子象徵長壽。加之「蝦」與「哈」在粵語裡同音，人們都希望吃過蝦子後，新一年笑口常開。

芹菜炒肉

團年飯不僅是家庭團聚和祝願來年幸福的日子，也是教育孩子的好時候。眾多年菜中，芹菜相當常見，「芹」與「勤」諧音，讓孩子多吃芹菜，期許他們來年勤奮學習，百尺竿頭，更進一步。

腰果炒肉丁

腰果炒肉丁是深受大人小孩喜愛的年菜，炒得香脆的腰果，帶點黃金色的外形宛如元寶，寓意和氣生財，金銀滿屋。但要注意，這道菜有點油膩，腰果本身也較難消化，要控制食慾才好。

髮菜燜蠔豉

廣東人過年，最愛看到吃到的年菜，髮菜蠔豉肯定名列前茅，因為此乃一道甚為討喜的菜色，髮菜和蠔豉這兩種食材都與財富有關，髮菜和「發財」諧音，蠔豉和「好市」或「好事」諧音，吃過髮菜燜蠔豉，期望來年發大財。

生菜燜冬菇

生菜燜冬菇也是一道吉利年菜，以圓圓胖胖的冬菇象徵「金錢」，而綠油油的生菜，名字與「生財」諧音，含有招財進寶的良好祝願。 

涼拌腐竹

在粵語裡，腐竹與「富足」同音，吃過腐竹，寓意新一年生活富足。以素或葷燜煮腐竹，是除夕夜不可少的一道菜。腐竹由黃豆製成，卻比黃豆更易被人體吸收，其營養價值亦甚高，常吃腐竹，有健腦作用，更可預防老年痴呆。

臘味糯米飯

吃菜之餘，也不要忘了主食：米飯。糯米飯雖然不好消化，但偶爾嚐嚐，加之使用臘肉、臘腸、蝦米等鮮味和鹹味十足的食材，絕對能為團年飯增添美味。拌以色澤鮮亮的醬油和香蔥，既好看又好吃。

甜煮湯圓

團年飯又叫做團圓飯，吃過以上年菜，最後以甜湯圓作結，象徵一家人團團圓圓、甜甜蜜蜜，來年健康又幸福。

大家今晚的飯桌上會出現哪些菜呢？

圖：視覺中國、點煮網、Fen’s Cooking