番茄醬包。

【橙訊】西貝預製菜風波引發持續關注，公眾普遍關注及討論的點在於餐飲行業菜品製作方式及消費者知情權。在其創始人賈國龍一口咬定未使用預製菜並宣布12日起全國門店開放後廚之後，西貝又被爆出後廚員工用漏勺在地漏撈殘渣、直播自爆菜包保質期等。最新消息指，西貝後廚昨日（14日）以「保證正常運營」為由暫停開放。

廚師長：不是預製菜，只是預加工

在內媒探訪西貝後廚期間，廚師長表示「不是預製菜，只是預加工」，並展示了相關菜包。在炒菜製作區域，記者看到店員正將保鮮袋分裝的「小鍋牛腩」所需蔬菜倒入容器。後方冷櫃內，菜品均用保鮮盒分類存放。「門店每天早晨會將蔬菜清洗、切配後按用量稱重分裝，隨用隨拿，也有不少菜品是現切現用。」 店長說。

菜品分類。

後廚內兩鍋莜麵酸湯引起記者注意，店長解釋，酸湯以工廠提前熬製的番茄醬為基底，到店後會加入現剝小西紅柿調製而成。據介紹，燜飯類菜品使用的兒童餐牛肉醬是西貝中央廚房提前製作的，到店後加熱放到裡面，但裡面的胡蘿蔔等配菜都是現切的，米飯現蒸。

牛肉醬包。

關於「預製菜」爭議，廚師長說，稱預製菜是工廠做出成品送到門店加熱即食，強調了西貝所有肉類都是現燉，莜麵現場製作，中央廚房提供的只是預處理原料和醬料。

西藍花菜包。

另一家店的店長主動提到爭議比較大的幾款菜品，還自曝了保質期。例如羊肉串，包裝信息顯示配料表包含焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等成分，生產日期為2025年9月1日，保質期12個月，供應商為天津武清區某企業。但該店長稱，該企業僅負責代加工，原材料均由西貝從內蒙古直接採購後提供給對方。

西貝羊肉串調製品。

後廚員工用漏勺在地漏撈殘渣

有網友在傳媒直播視頻中發現，西貝後廚員工用漏勺在下水道(地漏)撈殘渣，漏勺上沒有明確的用途標識。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作台上，鍋裡放着一個不鏽鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。

西貝客服表示將核查此事，他解釋道，根據要求，西貝的門店會有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標識，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會選擇用漏勺清潔地漏。客服稱，視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規範。

值得注意的是，西貝兒童餐宣稱使用精煉一級非轉基因大豆油，而在直播視頻中出現了一款轉基因大豆油也引發外界熱議。對此，廚師長表示，該油主要用於員工餐。

賈國龍致歉但稱羅永浩是「網絡黑子」

事發後，賈國龍12日接受專訪時表示，自己陷入自證清白的循環。他還透露，所有門店營業額在事發頭兩天分別下降100萬元人民幣。當時的他還聲稱，和羅永浩的官司一定要打。而昨晚（14日），賈國龍在某個行業群內的表態截圖流出，表示「應對方式有錯，改。做飯的圍着吃飯的轉，你說咋好就咋辦」。西貝今後將「打明牌」，做一個透明的西貝，徹底向胖東來學習。

羅永浩直播截圖。

羅永浩周六晚（13日）發文宣布西貝預製菜事件告一段落。他期待預製菜相關的國家法規儘快出台，並表示「要忙正事了」。但在羅永浩看到賈國龍上述道歉短信全文後，他認為自己被污名化，稱「這件事沒法揭過去了」。

據第一財經報道，國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開徵求意見。屆時，預製菜「身份」將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，也將首次納入信息披露範疇。也有專家建議，預製菜的上述信息應強制披露。

圖：紅星新聞、直播截圖