香港餐飲市場正經歷前所未有的結構性變革。

文：陳嘉華

香港餐飲市場正經歷前所未有的結構性變革。2025年上半年，超過50家內地餐飲企業攜15億港元投資大舉進軍香港，從網紅茶飲到連鎖火鍋，這些品牌憑藉資本優勢和標準化經營在核心商圈快速擴張。然而，在這股「北上熱」背後，香港本土餐飲業正面臨生死存亡的挑戰。

最新數據顯示，2025年第二季度香港食肆總收益雖錄得0.8%的微幅增長，但細分數據揭示令人擔憂的趨勢：中式餐館收益同比下跌3.8%，而非中式餐館（主要為內地及國際連鎖品牌）收益卻增長5.7%。這種反差不僅反映了市場結構的變化，更預示着香港傳統飲食文化正被邊緣化。過去五年，已有超過30%的傳統茶餐廳因租金壓力或後繼無人而結業，大排檔數量更以每年5%的速度遞減。

造成這種困境的原因是多方面的。首先是資本實力的懸殊。內地連鎖品牌憑藉雄厚資金，往往能以高出市場20至25%的租金搶佔優質舖位。以銅鑼灣為例，餐飲舖位租金年漲幅達25%，遠超全港15%的平均水平。深水埗七十年老字號「新香園」因租金暴漲40%被迫遷離原址，正是這種「租金通脹」擠壓本土食肆生存空間的典型案例。

其次是人才爭奪戰。內地品牌通常為店長提供1.8萬至2.5萬港元月薪，較本地同行高出約20%，導致餐飲業職位空缺率高達16%，較疫情前上升3個百分點。這種人才流失對堅持傳統烹飪技藝的老字號而言，無異於雪上加霜。

更關鍵的是政策失衡問題。現行的「發展品牌、升級轉型基金」（BUD）等資助計劃，其申請門檻將大多數中小型食肆拒之門外。數據顯示，2024年獲批的BUD基金申請中，超過80%流向大型連鎖集團。與此同時，內地品牌來港開設首店可獲最高50萬港元補貼，而本地老字號申請裝修補助卻要面對繁瑣程序，這種差別待遇明顯違背公平競爭原則。

面對這一嚴峻形勢，我們呼籲政府立即採取系統性應對措施。首先，應設立專項「本土餐飲振興基金」，為經營超過十年的本地餐飲企業提供三方面支持：按營業額比例發放的租金補貼、專業人才培訓資助和數字化轉型技術支持。其次，必須改革現行資助計劃，設立分級申請制度，確保不同規模的餐飲企業都能獲得相應支持。

從長遠來看，保護香港飲食文化需要多管齊下。政府應牽頭推動「香港味道」傳承計劃，將茶餐廳文化、大排檔文化等申報非物質文化遺產。在教育方面，建議在中學課程中加入飲食文化單元，培養年輕一代對本土美食的認知與欣賞能力。同時，可借鑒東京「老舖支援制度」，為面臨傳承困難的老字號提供營運指導和接班人培訓。

香港的飲食文化是這座城市的靈魂所在，它融合中西、貫通南北，既保留傳統又與時俱進。茶餐廳的奶茶香、大排檔的鑊氣、老字號的匠心，這些都是香港最珍貴的文化資產。我們歡迎內地品牌帶來新選擇，但必須堅持一個原則：經濟發展不應以犧牲文化傳承為代價。

這場本土餐飲保衛戰，不僅關乎行業生存，更關乎香港的文化認同。我們期待政府、業界和市民能夠攜手合作，共同守護這些承載着集體記憶的香港味道，讓它們能夠繼續在這個國際都會的街頭巷尾飄香，成為連結過去與未來的文化紐帶。這既是對歷史的尊重，更是對未來的投資。

作者為香港內地餐飲業聯合會會長

本文為作者觀點，不代表本媒體立場

圖：星島