文:蔡瀾
吃,還是最重要的;人,必須吃。
食,不是給食物食你;飲,不可給酒飲你;玩,不可反被玩物控制。
沒所求,只希望想吃甚麼有甚麼。
要吃,就要吃得快樂。要活,就要活得輕鬆。身心舒暢,一切災殃化為塵。
盡量吃最好的,也不一定是最貴的。愈難找愈要去找,吃過之後,此生值矣。
吃,不光是食物,也是氣氛,大家一起開心的吃,才是享受。
甚麼人會厭食?應該是思想簡單,平時少讀書,不求進步的人;他們自卑感重,怕失敗,又不懂得處理失敗,惟有厭食,或是暴食,走向任何一邊的極端。
零食的最大好處是吃多了,肚子飽,正餐吃不下。這也好,正餐吃少一點,就不必去減肥,道理和廣東人先喝湯再吃飯菜相同,不必吃過飽,北方人不懂,吃飽了才喝湯,一下子就撐住,太不會養生了。
吃,是一種生活態度,一種熱情,其他的可以消失,但是熱情不可以消失。
其實我本人對火鍋沒有甚麼意見,只是想說天下不止是火鍋一味,還有數不完的更多更好吃的東西,等待諸位一一去發掘。你自己只喜歡火鍋的話,也應該給個機會你的子女去嘗試,也應該為下一代種下一顆美食的種子。
做得好的四川火鍋我還是喜歡,尤其是他們的毛肚,別的地方做不過他們,這就是文化了。從前有道毛肚開膛的,還加一大堆豬腦去煮一大鍋辣椒,和名字一樣刺激。
我真的不是反對火鍋,我是反對做得不好的,還能大行其道,只是在醬料上下工夫,吃到不是真味而是假味,這個味覺世界真大,大得像一個宇宙,別坐井觀天了。
我愛憎分明,有點偏激,這個個性影響到我做人,連飲食習慣也由此改變。
原來,每個地方的人,對甜的觀念是不同的。吃慣酸的人,只要有一點點的甜味,就說很甜的,我才不贊同,他們說有一點酸而已,「而已」?「而已」已經比醋還酸了,還說「而已」?
有了這個原則,就有選擇,凡是有可能帶一點酸的,我都不會去碰。
吃水果,一定要甜。如果想吃酸的,不如去嚼酸梅。
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《蔡瀾輕鬆語錄》
作者:蔡瀾
出版社:天地圖書
出版日期:2022年2月
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以上內容節選自《蔡瀾輕鬆語錄》,獲天地圖書授權轉載。
圖:unsplash
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