文：張灼祥

在愛沙尼亞（Estonia）的塔林（Tallinn），我們來到一間熊肉專賣店Olde Hansa，當然要試試它的招牌菜：用罕見香料煮成的野熊肉。菜單上還有一句：in honour of Waldemar II, the brave King of Denmark.

在愛沙尼亞（Estonia）塔林（Tallinn），有一間吃熊肉的好去處：Olde Hansa 。

向侍應問個究竟：「其他的菜色都有簡單介紹用上了甚麼配料。惟有烹調熊肉只有這行配文，竟然還借用了丹麥國王的大名。這紅燒熊肉，用的是當年Waldemar二世的配方麼？」

侍應笑著回應：「當然不是。我們餐廳廚師是烹飪熊肉高手，知道怎樣處理野熊。在十三世紀，八百年前，只有貴族才可享用熊肉。而Waldemar二世獵得野熊，會與別人分甘同味。我們開餐廳是希望到來的顏客都吃得開心。」

「我們的熊肉，都是由持牌獵人合法捕殺提供的。在這裡，為了保持生態環境平衡，我們每年都得獵殺一定數量的野熊。」

Olde Hansa 的餐單

我忍不住問：「這裡有沒有烤熊掌出售的呢？」

「沒有。我想不會有人愛吃的吧。」侍應笑著回應。

餐牌上顯示有深海魚可吃。「Game Fillet」取價32.60歐羅一份，比起55.20歐羅一客的燴熊肉便宜多了。我們遂決定在這裡既吃魚、也吃熊。孟子說的「魚、我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。」在這間餐廳，二者皆可兼得，加上一杯苦味十足的黑啤，用100歐羅吃一頓很具特色的午餐。

這次體驗，讓我想起多年前與愛沙尼亞駐香港名譽領事Matthew Lam在太子大廈的Sevva吃的一頓午餐。Matthew談起食物與酒的配搭：「Matching之道，千變萬化。懂得吃，懂得喝，樂趣無窮。」

Matthew說：「有機會你一定要去愛沙尼亞看看。那裡居民的環保意識強，對遊客十分友善。就是食物可能沒有這裡的精緻。」

之前我到過世博，參觀了愛沙尼亞館，館內佈置看似簡單，卻見心思，符合環保原則。館內工作人員很懂待客之道，說歡迎我們到愛沙尼亞一遊：「很方便的，從赫爾辛基（Helsinki） 乘坐渡輪，兩個小時就可去到塔林（Tallinn）了。」

說得不錯。但去愛沙尼亞，我們得先飛到芬蘭啊。

Sevva

在Sevva的午餐：一杯白酒、一客Garlic Prawn Pasta、一杯咖啡。人均消費600港元。

在Olde Hansa的午餐：一杯Saku黑啤、燴熊肉+深海魚（兩人份量）。人均消費500港元。

當年在香港太子大廈Sevva ，我們把桌上食物都吃得一乾二淨。白酒、咖啡都一滴不留。

幾年後，我們來到愛沙尼亞Olde Hansa ，把放在桌上的一碟魚吃光了。熊肉味道太濃，只能淺嘗即止。黑啤，不是我的那一杯茶，沒法把它喝完。

黑啤酒、苦澀帶甘。

要是日後有機會再去愛沙尼亞，我仍會去Olde Hansa。不過這一次不吃熊肉，改吃鹿肉。

Olde Hansa還可以再去。Sevva已經不再營業，去不了了。

圖：作者提供、Facebook@Sevva