文：營養師吳耀芬（Kathy）

夏日炎炎，想必大家（包括我自己），也需要吃一些冰涼的食物來降溫！這次就想來跟大家討論一下雪糕的營養價值，以及如何選擇適合自己的雪糕。以下主要以雪糕（Ice Cream）、意式雪糕（Gelato）和雪葩（Sorbet）作為分類，它們在成分、口感和營養價值上有很大的差異。你知道它們如何分辨嗎？

1. 雪糕（Ice Cream）

以牛油、牛奶、糖為主，乳脂含量 ≥10%（美國農業部（USDA）的定義）或 ≥5%（香港衛生署定義）。空氣含量較高，所以質地蓬鬆輕盈，口感奶香濃郁，甜度較高，因此是較高脂高糖的選擇。

2. 意式雪糕（Gelato）

以牛奶為主，牛油較少，乳脂含量約4%至8%，部分含新鮮水果或堅果。空氣含量較低，質地綿密扎實，奶味比較清，是較低脂低糖的選擇。

3. 雪葩（Sorbet）

是零乳製品，只有水果、水和糖的混合，脂肪為零。空氣含量較低，熱量也是最低，適合想在乳糖不耐或夏天降暑又不影響減重的人士。

當然除了以上的分類，雪糕亦可以有乳酪雪糕、豆類雪糕、朱古力雪糕、牛奶雪糕、朱古力脆皮雪糕等的變化，最後為大家整合了這些雪糕的營養標籤。

營養的角度上：

● 對於需要控制熱量的減重人士，可以選擇雪葩或Gelato；

● 乳糖不耐或素食人士，雪葩是最佳的選擇；

● 選擇乳酪、豆類、水果雪糕，則是兼顧低熱量與營養密度比較平衡的選擇；

● 牛奶雪糕、朱古力雪糕雖然整體熱量最高，但味覺上的滿足感也最大，偶爾食用也未嘗不可。

想吃得健康，應避免白砂糖、葡萄糖漿、植脂末等加工的精製糖分和脂肪。大家可以用新鮮水果，例如香蕉、士多啤梨、藍莓，將果肉壓成蓉，加入低脂乳酪、脫脂奶或無添加糖的燕麥奶和豆奶，再放入冰箱冷凍，製成自家製鮮果雪條，尤其適合家長們做給想吃甜的小朋友。

最後，提提大家進食零食甜點可以是生活的點綴，佔飲食上10至20%的空間即可，換言之「少吃多滋味」。

以下是部分市面上出售的雪糕營養標籤整合：

作者簡介：吳耀芬（Kathy）認可營養師（香港營養師學會）「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

圖：stevepb、titopasini、allybally4b、stux@Pixabay