【橙訊】位於尖沙咀海港城的高級上海淮揚菜餐廳「个園竹語」，推出全新限定菜單《王氏御品私房宴》。這次的菜單由淮揚菜大師王東師傅及其子王子樂師傅共同主理，父子首次攜手，為食客帶來一系列精緻的料理。

《王氏御品私房宴》使用時令食材，4位用九道菜餐單，前菜有「櫻桃鵝肝」、「藤椒竹蟶子」和「船盞雞樅菌」，創意前菜「櫻桃鵝肝」將鵝肝製成蓉再倒模成車厘子樣貌，外皮淋上秘製醬汁，賣相精緻，而且口感很细腻入口即化；「藤椒竹蟶子」入口先涼後鮮，清爽彈牙，而「船盞雞樅菌」氣味濃香，味道鮮美，三款前菜都充滿驚喜。

三味前菜，包括「櫻桃鵝肝」、川菜與海鮮絕妙融合的「藤椒竹蟶子」、盡顯食材本味的「船盞雞樅菌」。

主菜則以各地珍饈美饌及淮揚家宴與節慶必備的美食，主菜包括「劉姥姥鴿蛋繡球」，將豆腐細切成繡球花狀，極考刀工，而鴿蛋營養價值高，自古已有宮庭珍品之稱，《紅樓夢》中就有劉姥姥嚐鴿蛋的描述，兩者加入以瑤柱、金華火腿絲鮮製的金湯，入口鮮美清雅。

「劉姥姥鴿蛋繡球」

「俏婦海鮮青瓜烙」是揚州傳統鍋烙菜式，將鰻魚干、海蝦仁、干貝等切丁，再將青瓜切絲一同拌入粉漿後，以鐵板猛火烙至金黃焦脆。入口外脆內嫩，滿滿海洋鮮味。

「俏婦海鮮青瓜烙」

「海青斑溜乾絲」，融合淮揚刀工與粵式鮮味的特色風味菜。選用鮮活海青斑，先起肉切片，再將魚骨熬成奶白濃湯，乾絲（豆腐絲）以雞湯煨煮入味鋪於盤底，蔥絲加紹興酒快炒勾薄芡，淋於魚身，魚肉嫩而不散，乾絲吸飽魚鮮，再以麻辣滾油爆香鎖住魚片水分，魚肉口感潤滑鮮香。

「海青斑溜乾絲」

「金湯雞頭米牡丹蝦球」，雞頭米與南瓜泥共熬成金黃濃湯，口感綿密帶天然甘甜。牡丹蝦球則取蝦背剖花，油炸後形似牡丹。雞頭米的滋補、南瓜的溫潤與蝦球的鮮甜層疊交融，回味無窮。

「金湯雞頭米牡丹蝦球」

餐後甜品「天山雪蓮泉水燉桃膠」，選用天山雪蓮籽以用泉水清燉六小時而成，配上有養顏潤膚的功效的桃膠，晶瑩掛勺，入口絲滑潤喉，軟糯甘甜，為整個用餐體驗畫上完美句號。

天山雪蓮泉水燉桃膠

有多款特色cocktail 

王東師傅有超過30年的廚藝經驗，曾在多家星級餐廳工作，且榮獲多個烹飪比賽獎項。王子樂師傅則在父親的影響下，對烹飪產生了濃厚興趣，並深入研究淮揚菜的技藝。

王東師傅與王子樂師傅

《王氏御品私房宴》定價為$2388 (4位用 | 九道菜)，須提前兩日致電預訂。另設12位用私房宴餐單，菜式由王東師傅為食客度身打造，如有興趣可致電餐廳查詢。

个園竹語 《王氏御品私房宴》 

價錢：$2388 (4位用) 

地址：九龍尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3202號舖  

營業時間： 11:30am - 4:30pm ; 6:00pm - 10:30pm

電話：2116 8328 / 9858 9099 （WhatsApp）  

備註：菜單須提前兩日致電預訂。

圖：橙新聞、个園竹語