香港餐飲業正面臨前所未有的挑戰。

文：陳嘉華

近年香港餐飲業陷入多重困境，從老字號結業潮、消費外流到市場空心化，背後反映的是深層次的結構性矛盾。本文將聚焦本地因素，探討行業現狀、核心挑戰與轉型方向。  

香港餐飲業正面臨前所未有的挑戰。首當其衝的是老字號的結業潮，創立33年的「海皇粥店」於2025年宣布全線結業。類似案例不勝枚舉，例如70年歷史的「長髮麵家」、28年的「別府拉麵」等，這些曾經的飲食地標因無法適應市場變化而黯然退場。究其根本，老字號的困境源於多重壓力：租金、人力與食材成本持續攀升，即使核心區租金較高峰期下跌80%，仍佔經營成本20%至30%，旺角商舖月租高達25萬港元，令中小企業不堪重負；同時，菜單多年未更新、服務模式僵化（如限時用餐、強制拼桌）以及裝修風格陳舊，與年輕消費者追求的健康飲食趨勢漸行漸遠。更嚴峻的是，有連鎖品牌透過中央廚房與數位化管理壓低成本，進一步擠壓傳統業者的生存空間。  

這場危機的影響正擴散至整體消費市場。本地客源流失已成隱憂，2024年港人年均出境消費次數達7次，中檔餐廳陷入「低價無特色、高價無客源」的雙重困境。2025年復活節假期餐飲業績跌幅達３成，反映出內需萎縮的嚴峻現實。與此同時，訪港旅客消費模式從「購物為主」轉向「體驗式旅遊」，消費力顯著下降，油尖旺等旅遊旺區的餐飲收益較疫情前萎縮1.2%。市場空心化加劇的惡性循環已然形成：核心商圈店舖空置率攀升至10.6%，次級街道空置率更高達20%，即便租金下調仍難吸引長期租戶。消費力不足迫使商家縮減規模，服務品質下降進一步驅離客群，最終導致市場持續萎縮。  

深究問題本質，香港餐飲業正承受多重結構性矛盾的疊加衝擊。租金與成本失衡首當其衝，即便租金較疫情前下跌30%至40%，核心區經營成本仍居高不下。佐敦某藥妝店半年虧損逾百萬港元的案例，折射出行業利潤空間被蠶食殆盡的現實。人力短缺更成為服務品質惡化的導火線，洗碗工月薪從6000港元飆升至1.5萬港元，服務業招聘困難直接催生「限時用餐」「態度冷淡」等負面體驗。而數位化轉型滯後則令傳統業者雪上加霜，政府「數碼轉型支援先導計劃」雖資助8000家中小企業，但現金交易與低效管理模式仍佔主流，與現代消費需求形成斷層。  

面對困局，香港餐飲業亟需三管齊下的轉型策略。科技賦能是提升效率的關鍵，普及電子支付與客戶管理系統，結合大數據分析消費需求，將有助降低運營成本。政府推動中小企業採用數位化工具的政策方向值得持續深化。文化深耕則是重塑競爭力的核心，聚焦冰室、茶餐廳等港式符號，開發IP聯名菜單等創新產品，同時改善服務態度與用餐體驗，方能重現「美食之都」的魅力。政策層面更需多維度協同，透過租金補貼、稅收優惠緩解經營壓力，加速「北部都會區」住房供應以降低人力成本，並加強旅遊業與餐飲業的跨產業聯動。  

香港餐飲業的困境是全球化競爭與本地經濟結構轉型的縮影。當老字號的熄燈警鐘與商圈的空置店舖相互映照，業界更需正視結構性矛盾的本質。從科技應用、文化創新到政策引導，每個環節都關乎行業存續。正如俗語所言：「痛定思痛，打鐵還需自身硬」，唯有打造不可替代的香港體驗，方能在危機中找到重生契機。這條轉型之路固然艱難，卻也是香港餐飲業蛻變為現代服務業典範的必經之途。

作者為香港內地餐飲業聯合會會長

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圖：中通社