【橙訊】廚餘佔香港堆填區都市固體廢物約三成，影響環境生態及浪費當中可再生的有機物質。為應對這一挑戰，擇善基金會資助海塑基金會，聯同學術夥伴嶺南大學科學教研組，以及策略合作夥伴基滙資本民坊於今年4月啟動一項創新的廚餘處理計劃⸺「Bi-Loop自然為本廚餘再生試驗計劃」。

此計劃旨在收集北區及屯門兩區合共四個商場的餐前廚餘至專門的處理設施，並餵飼有「廚餘清道夫」之稱的黑水虻幼蟲。幼蟲會進一步被製成魚糧，供養魚類及促進植物生長。「再生」的食用魚和有機蔬果將會捐贈予慈善組織，送贈基層。而有關廚餘處理設施及「魚菜共生系統」將會開放予學校和飲食業界供免費參觀。

黑水虻廚餘處理設施使用物聯網技術，能提升處理設施的運作效率。黑水虻是一種源於南美洲的物種，遍布世界各地，在美洲、歐洲、非洲和亞洲的溫帶氣候地區中出沒。黑水虻不會咬人或叮人，可消化幾乎所有有機廢物，非常適合處理廚餘或農業廢料。

黑水虻廚餘處理設施使用物聯網（IoT）技術，能提升運作效率，例如黑水虻在寒冷環境下進食速度會減慢，系統會作出監測並分析數據，調節設施溫度，提高黑水虻進食率。試行計劃首階段為期6個月，涵蓋粉嶺華明商場、華心商場和雍盛商場，以及屯門愛定商場的食肆，預計每周能收集及處理20公斤餐前廚餘。第二階段為期10個月，每周餐前廚餘處理量將提升至60公斤，預計每年可處理約3.1公噸（相等於3,100公斤）餐前廚餘，以及生產最少500公斤魚農作物，回饋社區。

嶺南大學科學教研組主任及副教授王沛欣表示，政府鼓勵市民用餐時減少剩食，但餐前廚餘如在食物準備過程中被棄置的瓜、果皮、枯萎的蔬菜，以及切割肉類的餘料等有機廢物，以往則較少人關注。她續說：「我們的目標是以自然為本的方法，按可持續性和循環經濟的原則，以低廉成本設計出黑水虻技術和魚菜共生系統的『雙循環』。黑水虻幼蟲食量驚人，每日可攝取相當於自身體重一倍甚至更多的有機物，將廚餘的剩餘營養價值升級轉化為高蛋白質及營養元素。幼蟲經烘乾處理後能製成魚糧，供應給水產養殖的魚類。魚類的排泄物經微生物分解後會轉化為水耕植物可吸收的養分，促進生長。而植物則協助過濾水質，為魚類提供健康的生存環境，形成『循環經濟』。」

嶺南大學科學教研組主任及副教授王沛欣

魚菜共生系統

海塑基金會行政總監鄺浩然表示，希望透過這次社區模式的運作，為香港帶來參考示範，加強可持續廢料管理的發展。他說：「我們自2021年與嶺南大學合作『蟲來唔嘥嘢』計劃，收集學生宿舍及飯堂的廚餘，以餵飼黑水虻幼蟲，發現對推動環境可持續發展有極大潛能。我們希望繼續加強商、民、學三方協作，從有機廢物源頭着手回收，將其轉化為有用的產物，為環保出一分力，推動香港的可持續有機廢物管理及知識轉移。」

擇善基金會行政總監蘇梅玲表示：「很多已發展社會的主流觀念是『經濟增長愈高愈好』，但在追求增長的同時，所付出的環境、社會和經濟代價卻鮮有人關注。香港要成為可持續發展的宜居之地，除了靠長遠有效的政策回應迫切的環境問題，還需要改變社會價值觀和行為。我們希望藉此計劃，以創新、自然為本的方法，原區處理有機廚餘，啟發更多持份者跳出框架，發揮科學精神，以達至更大的協同效應，推動香港零廢棄的策略。」

基滙資本可持續發展總監、民坊代表何婉琳表示：「我們正管理29個屋邨物業，社區的可持續發展是我們的重要發展方向。是次計劃利用黑水虻廚餘再生系統，處理部分商場食肆的餐前廚餘是一個創新的嘗試，我們期待試行計劃取得正面成果，也希望未來能探索擴展計劃的機會，將可持續發展及循環經濟理念推廣至我們其他物業，並整合更多先進技術，與社區更多夥伴協作，也誠邀公眾響應計劃，在家減少餐前廚餘浪費。」

（左起）擇善基金會行政總監蘇梅玲，海塑基金會行政總監鄺浩然，基滙資本可持續發展總監、民坊代表何婉琳，嶺南大學科學教研組主任及副教授王沛欣。

據了解，嶺南大學將利用該廚餘處理設施作為教育平台，於暑假期間在屯門愛定商場舉行教育推廣活動，提升公眾對「循環經濟」的認識，並讓學生參與廚餘處理與黑水虻生態系統的示範學習。在研究層面，嶺南大學將評估社區參與「循環經濟」的策略，包括分析社會文化與行為因素對公眾參與的影響，進行案例研究，提供數據驅動的政策建議，以及研究基於自然的解決方案（NbS）在城市循環經濟中的應用，包括監測成效及制定類似方案解決其他社會問題，促進業界及社區的可持續發展。

嶺南大學科學教研組主任及副教授王沛欣向九龍三育中學師生介紹黑水虻成長過程

（左起）九龍三育中學中四學生黃同學、方同學、梁同學參觀皆首次看到黑水虻，感到新鮮和震撼，並不約而同認為是「化腐朽為神奇」的處理廚餘方式，有益於社會整體的可持續發展。

九龍三育中學STEAM（科學、科技、工程、藝術和數學）教育科教師廖志華認為學生參觀廚餘處理設施表現雀躍，態度認真專注，有助他們增進學科以外知識，開闊眼界。他又指有部分學生參與過有關計劃的活動，對編程產生興趣，會主動到嶺南大學向導師請教有關知識和技能。

圖：嶺南大學、橙新聞