兩地早茶對比。

【橙訊】清晨五時，揚州東關街的青石板還泛著露水，「冶春茶社」的蒸籠已騰起白霧。這座運河古城用延續三百年的早茶儀式，喚醒沉睡的街巷。周三（23日），「長三角遇上大灣區」融媒體新聞行動抵達揚州，記者團以早茶為載體，探討了兩地文化的異同。

作為淮揚菜發源地，揚州早茶自清代鹽商鼎盛時期便自成體系。當地人稱「早上皮包水」的傳統，源於「一茶三點」的經典搭配：一盞融合珠蘭、龍井、魁針的魁龍珠茶，佐以三丁包、千層油糕、翡翠燒賣三樣點心，再配燙乾絲、水晶餚肉等冷盤，將尋常早膳昇華為味覺藝術。

在百年茶社的後廚，師傅們遵循古法製作：蟹黃湯包以現拆蟹粉與老母雞湯凍為餡，裹入薄可透光的麵皮，食用時需「輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯」，方得淮揚菜「形味兼備」的精髓。千層油糕的六十四層酥皮需手工反覆擀壓，層次細密如古籍頁碼，佐茶時方顯鬆軟甘香。

兩地早茶對比。

不同於廣式早茶（亦稱粵式早茶）的市井喧騰，揚州早茶浸潤著運河文化的風雅。茶案旁常伴揚州評話的吳儂軟語，晨光在茶煙點心間流轉成水墨長卷。反觀廣式茶樓，推車穿梭、即點即蒸的熱鬧場景，搭配蝦餃、叉燒包等兼容中西技法的點心，折射出嶺南商埠的務實基因。

歷史淵源塑造了兩者的差異：揚州早茶誕生於鹽商園林雅集，講究「食不厭精」，從五丁包的黃金比例到燙乾絲的髮絲刀工，處處彰顯文人品味；廣式早茶紮根嶺南商貿碼頭，除傳統茶點外，更衍生出叉燒酥、蛋撻等創新品類，體現開放融合的飲食智慧。

揚州早茶。

當蟹黃湯包與蝦餃皇在蒸氣中隔空對話，這場南北早茶的文化交鋒，實為中國飲食哲學的雙生鏡像。揚州早茶以精緻從容守護傳統美學，廣式早茶以豐盛多元擁抱時代變遷，二者在茶點間共同編織著「民以食為天」的東方生活圖景。

據此前報道，由江蘇省委網信辦、江蘇省廣電總台聯合主辦，荔枝新聞中心組織發起的「長三角遇上大灣區」大型融媒報道網絡主題活動於周一（21日）拉開帷幕。逾40位來自粵港澳大灣區、長三角「一市三省」及中央重點新聞網站駐蘇頻道記者，沿無錫、揚州、南京採訪路線，聚焦科技、產業、制度創新及人才培養成果，探討兩大區域協同發展新舉措與前景。

圖：橙新聞