餐飲業危機，或許降低生產成本，是更逼切的問題。

文：顧長風

復活節長假期，又是港人外遊的時機，但卻是香港本地餐飲又一困難時刻。上周四起一連3日累計184萬人次香港居民出境，較去年復活節同期多約一成，香港餐飲聯業協會會長黃家和就估計餐飲業生意較平日跌30%。過去談及香港經濟狀況，常常通過餐飲業與零售業的數據作為支持，查實零售與餐飲業佔GDP的比例甚少，主要貢獻香港經濟的是就業數字。因此，政府若要出招挽救，上述兩個行業，目的在於就業，而非帶動經濟增長。

過去，香港餐飲業長期以來依賴旅遊和外來消費者，本地消費者都對服務態度與性價比頗有微言，只是疫情幾年坐困本地，逼不得已罷了。疫情一結束，就趕急往外跑。在本地餐飲叫苦連天之際，筆者早前到瑞士少女峰遊覽，沿路聽到廣東話不少，至少有二三十人操流利港式粵語，足見港人消費力不弱，只是不在本地消費罷了。

香港餐飲業作為外向型經濟一部分，但近年來內地客消費降級、出行模式改變，給香港餐飲業帶來不小挑戰。隨復活節和五一黃金周臨近，優質旅遊服務協會主席黃傑龍近期表示，雖然旅客數量有所回升，但面對貿易戰升溫的全球經濟環境，消費意欲仍然低迷，這讓許多餐飲業者感到悲觀。當前在高租金和人力成本的壓力下，很多餐廳以往的經營模式難以維持。黃傑龍亦提到，若希望每位顧客消費1,000至2,000元才能有盈利，這樣的商業模式顯然不再可行，因此香港餐飲業轉型迫在眉睫。

轉型，談易做難，要怎麼辦呢？

不同價位的餐廳應該有不同策略，中等價位餐廳的對手不是本地餐廳，而是近在深圳的餐廳，如一些火鍋連鎖店就是因優質服務體驗、幽默口號等形式成功吸引年輕族群；海外方面，以日本為例，餐飲店紛紛導入無人化服務，如自助點餐、機械臂炒菜，降低人力成本，這些方面都是香港中等價位餐廳可以學習模仿的對象。

至於高端消費，是一系列配套的產物，要先做好包私人飛機、遊艇等產業配套，才能夠帶動高端消費的增長。

至於能夠針對各消費端的政策，則莫過於外勞政策。現時香港的外勞政策，為了避免與本地員工競爭，薪水相差無幾。對於企業來說，聘請外勞的成本甚至高於本地員工，至於差額則由政府資助。政府必須想明白兩個問題，輸入外勞是為了增加人力供應，還是降低生產成本？抑或是兩者兼而有之。

對於逼在眉睫的餐飲業危機，或許降低生產成本，是他們更逼切的問題，試想想若餐廳結業，皮之不存，員工又毛將安附？

作者為時事評論員

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圖：星島