文、圖：猛烈南瓜在飯桌

由九如坊年代到今日在中環威靈頓街食廈，也不知光顧過「大班樓」多少次了，上年秋天照例在此訂了一圍十二人枱，除了有我的飯局鐵腳之外，亦有新朋友加入。

所以其招牌菜雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，又要出場見街坊，這裡長期一位難求，既然有朋友未來過，難得在此佔上一席，當然要見識這道菜的馥郁酒香，結合了雞油與花蟹的鮮甜，被陳村粉一網打盡的美味。

凡是每次來吃，我例必喃喃自語：「淨係食雞油花雕陳村粉就得，蟹肉留比其他人食啦。」

但當一年一度大班樓，已成為習慣的話，除了這道不可或缺的穩膽菜式之外，其它就盡可能與前一年吃過的不同，甚至是有新菜就試新菜，正所謂有福同享有難同當，好吃就齊齊歡喜，難吃就齊齊做一隻失敗的白老鼠。

事實上，每一次來都帶著滿意的心情離開，或有試過一道半道菜有點失手，大伏就未曾試過。

魷魚涼麵百合配松子凍湯，所謂的魷魚涼麵，並非魷魚與涼麵，而是直接將魷魚切成麵條狀，直接將鮮味以一絲絲的形態演繹出來，百合與涼麵一同在滑如脂的凍湯上，清新雋永的氣質自然流露。

串燒羊腩鮑魚卷，層次分明的羊腩，烤得表面帶焦香，腩位的油份把鮑魚重重包圍，一吃之下，羊肉香與脂香大鳴大放；甜醋子薑豬手豬耳凍，四四方方的迷你份量，醋的酸度與子薑的辣平衡度高，豬手豬耳的爽，組成一道輕快的頭盤。

蟛蜞膏柚皮冬瓜，完美地取代蝦子的地位，直白一點去形容：勝之不武，本身蟛蜞膏超濃縮的甘香，質感像鹹蛋黃般厚，與處理恰當，入口軟綿綿的柚皮與冬瓜，根本無懈可擊。

一斑兩食，胡椒炒球的香氣逼人，件件結實筆挺的斑球，呈微彎是絕佳的狀態，質感嫩而不粗，魚鮮在椒香之下，更多一份惹味；陳年鹹檸檬蒸頭腩，與炒球的霸氣相比，這顯得更加溫柔，檸檬的氣息令到連著膠質的頭腩肉，變得清新爽朗。

另一道encore的菜式：樟木煙燻黑腳鵝，今次吃到的鵝就肥過上一次，拿起條鵝頸，索性用手也不顧儀態，煙燻香迷得一陣陣，纖細的鵝頸肉，隨即化成絲絲記憶；再吃大件頭的鵝髀肉，兩種截然不同的滋味，在同一隻鵝身上發生，最後剩下的鵝頭也不放過，是一大bonus。

瑤柱鹹肉燒鱔煲仔飯，用料無疑是很好，燒鱔直頭是高水準，但飯底的飯焦有點過硬，又是老毛病，美中不足。

下個月（13／3）港澳米芝蓮將會公佈2025年度星級名單，相信它應穩佔一席，至於是維持現狀或再進一步？到時就會有答案。

猛烈南瓜在飯桌簡介：喜愛美食，喜愛威士忌，喜愛足球，喜愛電影，喜愛音樂的大叔