【橙訊】近期香港有連鎖茶餐廳疑因售內地冰鮮菠蘿包，被網友發帖質疑，掀起港人對「預製菜」的熱烈討論。「預製菜」一般指在食品工廠經過預加工、預烹調、預包裝的食物半成品或成品。如今食肆跟食品工廠訂購預製品再加工售出的模式已十分普遍，尤其常見於注重出品一致的連鎖餐飲。不過有人採用「預製菜」，亦有傳統食店堅持即製模式，除堅守情懷之外，原來亦包括現實因素。

2月3日，有網友在facebook發帖質疑有茶餐廳的菠蘿包為內地預製。

成本和食安成質疑焦點 冰室認內地產稱成本高過本地烘焙

有網友發帖文並配圖指發現牛奶冰室門店內擺放成箱獨立包裝的冰鮮菠蘿包，質疑「內地製」是否可保證食品安全，又發現內地網購平台亦有預製菠蘿包出售，懷疑是該公司「爆漿拉絲菠蘿包」同款。對此，該公司品牌經理杜梅芳作出回應，承認菠蘿包為內地工廠製，但食譜是由品牌自行研發，再交由內地製造商按照指定步驟生產，每周會到工廠巡視食品安全和出品合規情況。記者對比門店內「爆漿拉絲菠蘿包」和網購平台產品圖片亦發現並非同一款菠蘿包。

至於為何選擇預製而非門店現做，杜梅芳表示，其公司目前在香港有47間分店，如果在門店現做難以控制統一的爐溫和用料比例，工廠製是獨立真空包裝的同時，也能保持菠蘿包的外形穩定。她補充指，製作過程中無添加任何食品添加劑，而且冰室「九成餐品都係現場製作，僅一成係為保持出品穩定先搵工廠」。

杜梅芳表示，最初曾嘗試在門店烘焙菠蘿包，但出現部分麵包尺寸差異大、中間塌陷或表層脆皮粉碎等情況。

此前該公司曾向傳媒作出菠蘿包的製作成本比本地烘焙「高出一成」的回應。杜梅芳進一步解釋原因，除運輸之外，每間門店都需配備專屬「爆漿拉絲菠蘿包」的雪櫃和焗爐。記者到訪其位於黃大仙中心的分店發現，門店設有烘焙設施用於其他麵包的現場製作，唯獨菠蘿包產品存儲於收銀台後側的雪櫃中，雪櫃旁設有焗爐，觀察焗爐的電子操控屏幕可見預設了焗熱菠蘿包的選項。

茶餐廳為菠蘿包特設的焗爐。

市民：預製菜產地品牌等因素影響接受度

隨著預製菜的普及，港人亦開始對預製菜有了更多認識和區分，產地、品牌、運輸時間等因素影響著消費者的接受度。市民韓小姐表示早已接受魚蛋、燒賣等小食是預製品。曾從事餐飲行業的市民Winky則坦言「很多餐廳其實都是用預製菜，酒樓點心很多都是工廠進貨。」至於外出就餐是否會避免選擇預製菜，她就認為沒有必要，原因是「出街食都預咗唔健康，要健康就屋企煮。」

市民胡小姐表示自己會特別關注預製菜的產地，「因為食品監管不同國家會不同，你問我，我會選日本（產）。」市民梁先生則更信賴國際餐飲品牌，「譬如麥當勞呢種全世界都有嘅，我就比較信得過，因為如果出咗事即刻全世界都知。」

旺角老牌酒樓堅持手工製作 揭不用預製點心原因

「魚蛋、燒賣嗰啲（預製）其實可以接受，如果雲吞麵、叉燒呢啲都變成預製，咁我哋香港嘅靈魂就真係唔見咗了。」市民韓小姐亦認為預製食品並非完全不可接受，但對於具香港特色的食品仍希望保留手工製作。

蘇萬成認為訂購預製品會讓酒樓更依賴運輸，如運輸不及時可能影響點心供應。

儘管工廠統一預製擁有出品穩定、縮短出餐時間的優勢，部分食肆仍選擇手工現做，經營逾30年的倫敦大酒樓便是其中之一。「（設備）已經沿用三十幾年，好難去改革。」酒樓副總經理蘇萬成指出，預製菜雖可節省人手，但如果改用預製菜，不但需要棄用現有設備，還需要採購更多雪櫃並增加儲存空間，對酒樓來說並不實際。

蘇經理認同工廠製作能保持餐品穩定性，部分款式較為創新的點心需要更多製作時間和空間適合在食品工廠製作。但其酒樓作為僅一間的傳統酒樓而非連鎖食肆，出品穩定性相對可控，保持傳統手工製作更能體現餐廳的特色。

學者籲科學認識預製食品 推食品工業健康發展

針對食品安全問題，香港大學食品管理及市場碩士課程兼任講師陳伯南指出，現代食品科學技術已能有效解決消毒、保鮮等問題，但他同時也強調前提是工廠採購了合規的設施，無疑會增加生產成本。

「一般的消費者和從業人員對食品科學的認識都屬於比較低水準，食品科學的培訓在香港應該大力大幅度去做。」陳伯南建議，比起監督商戶，更應加強市民的食品科學教育，從而自下而上推動預製食品工業的健康發展。

圖：橙新聞、Facebook群組截圖

編輯：Laura

拍攝、剪接：Andy