【橙訊】美食從來不僅起到果腹作用，尋覓和品評美食的過程涵蓋不少生活美學，食物背後更蘊藏獨特的文化與歷史。在11月17日於深業上城聯合書店舉辦的講座「香港談食錄」中，飲食作家徐成便與在場觀眾暢談自己多年間「走走吃吃」的感悟。

徐成

徐成是浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。正職是金融從業者，此外還是飲食作家，著有《香港談食錄》兩卷，《日本尋味記》卷一，擔任CCTV與RTHK合拍紀錄片《香港之味》總顧問，《香港地方誌．飲食卷》撰稿人；他還是文學翻譯，已出版譯作兩種。

徐成人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字將對美的追求與讀者分享和探討。他在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」，2014年開設公眾號「走走吃吃」。

透過細緻觀察，經年累月沉澱心得，在敏銳的味覺指引下，徐成寫就一篇篇食味分享。其對飲食的抒發並非蜻蜓點水般的粗評，而是對比不同地域、菜系、時代，博古通今抒發出的卓見，在遍嚐大江南北、中西歐亞各菜系後，修煉成有品味的嚐食者。在是次講座中，他就介紹了自己的飲食見聞和研究發現。

徐成在講座中提及，咕嚕肉起初是用筍片來炒，沒有菠蘿，而當今大家熟悉的加菠蘿的咕嚕肉，則是80年代罐裝菠蘿流行起來後的改良版。如今菠蘿已成為咕嚕肉菜式中不可或缺的主角，而少有人知道它曾經的歷史。「其實人類的知識傳承都挺脆弱的，菜系的傳承、烹飪的傳承，不再那麼常用的時候，可能就真的會消失」，他語帶遺憾。

現代人生活離不開外賣，而因為外賣在2008年前後才開始風靡，在80、90年代少有見到，所以很多人以為它是現代產物，其實不然。徐成翻閱過往記錄發現，早在宋朝人就有外食習慣，外賣也不少見，而宋代人活得甚至比現代人還精緻：他們會用抹茶泡沫雕花、養貓還需要寫聘書送聘禮，有一套從上到下的生活美學，普通人也可以受益於這種美學。

圖：橙新聞

美食承載鄉愁，小時候「身在此山中」未能理解崮中精妙的家鄉美食，在長大後才能看出它的特別。徐成談及家鄉嵊州榨麵的部分令不少觀眾動容：榨面由精製燦米製作，經洗米、浸潤、磨細、壓榨、靜滲（亦稱微發酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成麵、煮麵、冷浸、分條於竹笠中成圓盤形、避烈日、背風曬乾等二十多道工序製作而成。嵊州人家裡一般都有一些榨麵存貨，主婦想輕鬆一點的時候，拿出一張榨麵餅，兩個人一人半張，打幾個蛋花、撒點蔥花，就是一餐飯了。

小時候總被媽媽追著問「吃不吃榨麵」的徐成，對這道家鄉小吃十分抗拒，二十歲前後更是想去大城市體驗更多新鮮事物，無暇顧及家鄉的種種，直到他離家多年，重新吃到這一口家鄉味，才發現它原來如此特別、如此美味。他在講座中透露，在《香港談食錄》、《日本尋味記》後，他打算重新探索家鄉的美食，這也是他下一本書的主要內容。

圖：橙新聞

在提問環節中，不少觀眾提及當今吃飯時「打卡」風氣甚濃，不少人本末倒置，拍照發圖炫耀的目的遠大於享用美食的目的。徐成表示，「我覺得還是要熱愛美食和生活本身，而不是執著於它帶來的附加價值。比如說去了一家難訂的餐廳，這不是炫耀的資本，而是你享受這個過程：我終於訂到了、我去到了，這是個很開心的過程，這就足夠了。」

11月還將有不少講座、展覽及文化對談活動在深業上城、益文書局、福田區圖書館舉辦，詳情可見下方圖片或點擊此處查詢。

圖：橙新聞