【橙訊】進駐荔枝角10年的西班牙菜館Rustico近月迎來新任西班牙籍總廚，推出一系列新菜式，包括香港罕見、被譽為「世上最好和最稀有的牛肉」的Rubia Gallega牛扒，還有傳統烤乳豬、馬德里燉牛肚、阿拉貢羊膝、雞肉燉飯等等，讓港人一嘗最正宗西班牙風味。

新任行政總廚Javier Pérez Freire來自西班牙加利西亞，曾在西班牙米芝蓮一星餐廳磨練廚藝，再遊歷世界。剛於2024秋季到香港加盟Rustico，隨即為餐廳換上一系列全新菜式，把家鄉拉科魯尼亞市的味道融入其中。

總廚Javier特意設計了「西班牙美食尋寶之旅」菜單，於整個11月供應，精心挑選了來自西班牙共10個地區的代表菜，讓大家品嘗到西班牙各地區的滋味：

1.⁠ 加利西亞（⁠Galicia）：Rubia Gallega加利西亞頂級熟成牛肉

西班牙西北部加利西亞的原生牛品種Rubia Gallega被譽為「世上最好和最稀有的牛肉」之一，出名肉質柔軟細緻而且肉味濃郁，主要以新鮮草和玉米為飼料，脂肪和肌肉均勻分佈，油脂更帶有香草和堅果的香氣。香港少見可以品嘗到這種牛肉，而餐廳今次就引入3至5年的成年母牛，經過精心熟成，再在高溫陶板上烤製，並簡單用海鹽調味，讓食客嘗到原味道。主廚推介大家選擇3成熟，最能突顯牛肉的風味。

餐廳供應斧頭扒中的肉眼位置，有3種份量選擇。（$498/500g；$898/1kg；$1998/2kg）

2.⁠ 卡斯提亞（Castilla）：傳統烤乳猪

卡斯提亞是西班牙最大的自治區，被譽為「肉食愛好者天堂」，當中最著名的料理就是烤乳豬。這道菜選用3至4星期大的小豬，經白酒和橄欖油醃製，然後慢煮12小時，再以炭火烤直至豬皮金黃酥脆，內裡保留嫩滑肉質，與中式乳豬味道截然不同。

店員會用傳統切法——以碟切開燒至皮脆的卡斯提亞乳猪。（$348）（圖：橙新聞）

3.⁠ 瓦倫西亞（Valencia）：傳統瓦倫西亞雞肉燉飯

香港常見的西班牙鐵鍋飯主要是海鮮飯，不過總廚帶來的卻是正宗西班牙燉飯發源地——東部沿岸地區瓦倫西亞的傳統雞肉燉飯。其實燉飯是源自於當地農民，最初使用自家飼養或田地中栽種的食材如兔肉或雞肉、各款豆類，然後才演變出不同食材的版本。所以今次餐廳就重現最原始的版本，以雞肉、西班牙garrofón白豆、青豆及瓦倫西亞bomba米製成經典燉飯。

傳統瓦倫西亞雞肉燉飯（$288）（圖：橙新聞）

4.⁠ ⁠阿拉貢（⁠Aragon）：慢煮羊膝配堅果蒜油醬

這道西班牙著名的地道菜餚，採用當地品種Ternasco de Aragón羊肉，用橄欖油、大蒜和羊骨湯經12小時細火慢煮，肉質多汁柔軟，搭配西班牙picada堅果蒜油醬，提升味道層次。

阿拉貢慢煮羊膝配堅果蒜油醬（$268）（圖：橙新聞）

5. 加泰羅尼亞（⁠Catalunya）：橄欖油烤蔬菜配油浸西班藍鰭吞拿魚腩

這道名為escalivada的烤蔬菜源自加泰羅尼亞，傳統上在木火餘燼中烤製而成。西班牙藍鰭吞拿魚腩經油封處理後再慢煮，而烤蔬菜能是靈魂所在，紅椒烤熟後淋上雪莉酒醋和烤杏仁片，酸甜清新，風味獨特，兩者完美結合鮮味平衡。

橄欖油烤蔬菜配油浸西班藍鰭吞拿魚腩（$188）（圖：橙新聞）

6. 安達盧西亞（Andalucia）：西班牙藍鰭吞拿魚生魚片

這道刺身菜式採用歐洲供應商Balfegó的可持續西班牙藍鰭吞拿魚，支持漁業可持續發展之餘，確保每條吞拿魚都在最佳脂肪含量時捕獲，品質極高。菜式配以簡單傳統的調味方式，如橄欖油和西班牙橄欖醋，啖啖清新。

西班牙藍鰭吞拿魚生魚片（$188）（圖：橙新聞）

7.⁠ ⁠馬德里（⁠Madrid）：馬德里式燴牛肚

燉牛肚是馬德里經典美食，餐廳特別選用金錢肚部位，肉質特別軟腍，搭配鷹嘴豆、辣肉腸、伊比利亞火腿、牛骨等多種食材，經過長時間的燉煮，使所有風味交融，湯汁濃郁且帶一絲辛辣。

馬德里式燴牛肚（$168）（圖：橙新聞）

8.⁠ 巴斯克自治區（Basque country）：巴斯克式Pil Pil醬汁鱈魚面頰

位於鱈魚頭部的下部是最嫩且富含膠原蛋白的部分，這道巴斯克地道菜先用鹽醃製再浸泡，去除鱈魚面頰多餘的鹽分，然後與pil-pil醬汁微火烹調，可以品嘗大蒜、乾辣椒、橄欖油和醃紅蔥頭混雜的濃郁味道，從中吊出鱈魚鮮香。

Pil Pil醬汁鱈魚面頰（$178）（圖：橙新聞）

9. ⁠阿斯圖裡亞斯（Asturias）：阿斯圖裡亞斯特色燴白腰豆

自16世紀以來，豆類一直是阿斯圖裡亞斯區飲食的重要元素，該地盛產的白豆受地理標示保護，特別是CL.G.P. Faba Asturiana，品質卓越。今次的菜式就是使用這種白豆，經過長時間浸泡和多次加熱至口感柔軟，再加入辣肉腸和血腸等食材，燴至入味，相當地道。

阿斯圖裡亞斯特色燴白腰豆（$178）（圖：橙新聞）

10.⁠ ⁠加納利群島（Canay island）：皺紋馬鈴薯配雙色傳統辣醬

「皺紋馬鈴薯」是加納利群島的傳統菜餚，2016年更在Allianz Global Assistance比賽中被評為西班牙美食奇蹟第一名！這道菜以當地火山土壤種植的小型新馬鈴薯為主角，在鹽水中煮熟後，鹽層使薯皮表面皺縮，加強口感。搭配島上傳統雙色mojo辣沾醬，惹味非常。

皺紋馬鈴薯配雙色傳統辣醬（$118）（圖：橙新聞）

除了以上「西班牙美食尋寶之旅」的10大菜式之外，餐廳亦推出6道菜的「總廚Javier嘗味菜單」（$1,088/兩位），以及其他單點菜式。推介大家試試同樣新推出的西班牙雞尾酒「Agua de Valencia」及「Rebujito」等飲品。

西班牙雞尾。（圖：橙新聞）

Rustico

地址：荔枝角長義街9號D2 Place ONE地下G01號舖
營業時間：中午12時至下午3:30；晚上5時至11時
電話：2743 4511

餐廳環境（圖：Rustico）

圖：橙新聞、Rustico