細個阿媽教落「平嘢無好嘢」，但是否「貴嘢」就代表「好嘢」？在荷蘭長大的Joey Hau(侯浩言)十多年前回港，發現香港人普遍對歐洲食物有很多誤解，於是從自己最善長、小時日日食的芝士入手，甚至特意到荷蘭考取Master of Cheese，教港人如何品嚐和享受芝士。「唔一定喺最貴嘅嘢，先至喺最好食嘅嘢，我哋要懂得點樣去揀，好嘢價錢唔一定喺好貴，亦都有機會好平。」

Joey說，香港人是對芝士最大的誤解，第一是芝士很貴，第二是很容易會「食肥人」，其實是因為不會選擇。他解釋，芝士含有很高鈣質、蛋白質，以及不同維他命和益生菌，只要選擇合適的種類，每天只進食少許，例如40至60克，基本上不會食肥人，甚至有助瘦身。

不同芝士有各類切割工具，例如圖中的僧侶(禿)頭芝士。圖：搵錢

售價方面，Joey坦言香港氣候並不適合生產芝士，也沒有合適的奶源，又因為保質期，所以只能夠從外地將芝士空運到港，難免運輸成本較高，但不代表大家要花很多錢才可以享受到高質芝士，「最緊要喺我哋要識得點樣揀，呢個就喺我希望做到嘅嘢。」

話說回頭，雖然Joey是土生土長的荷蘭人，但可能比你和我都更加「香港」，因他除了說得一口流利廣東話，原來其家族在港已有800年歷史。約11年前他回港尋根，才發現自己是家族的第29代。他之後決定在港定居，打過多分工，例如做過Playgroup導師、平面設計和食品零售。在最後一份工作，他發現香港人對歐洲食物的理解和文化有差異，「咁我就覺得，我應該想去教香港人點樣去食。」

Joey原本一直在荷蘭生活，約11年前回到香港尋根。圖：搵錢

Joey在荷蘭每天都會吃到芝士，因此從芝士入手，特意到荷蘭考取Master of Cheese文憑，在2018年開創「Undutchable」，代表自己來自荷蘭，以及做一些難以捉摸的(untouchable)事情。公司主要提供芝士工作坊及品嚐課程。

他指出，芝士其實很像葡萄酒，是一門很深的學問，例如原材料奶，用了哪一種牛奶，哪一種羊奶，哪一種製法等，一生人都不可能品嚐過所有芝士種類。就算同一款主流芝士，不同廠出品，口味也有些許變化。同時，芝士可以配搭十多食品和飲品，例如火腿、葡萄酒和干邑等。他早前還試過芝士配熱茶，例如中式的普洱和西式的伯爵茶，甚至配中國茅台和巧克力，所產生的火花也很受歡迎。「所以真喺無限配搭，我哋最希望做到嘅嘢，就喺比大家一啲新嘅體驗，咁我哋就會非常之開心。」

Joey笑言，曾有學員稱他切出來的芝士總是特別好吃。圖：搵錢

Joey坦言，香港人沒有吃芝士的文化，極其量是小時候父母會給小孩吃一兩片芝士，或者在宴會時才有機會吃到。他的目標亦非推動所有香港人每天吃芝士，而是懂得享受和欣賞芝士。選擇芝士時，也不是說漢堡包升級做芝士漢堡，而是吃純天然芝士。「天然嘅芝士只有三、四或五樣成份喺裡面，但喺我哋如果食一啲叫獨立片裝嘅芝士，經常有好多好多嘅防腐劑，或其他嘅物質喺裡面，你預計嗰度有十五至十八種唔同嘅嘢，我連英文都讀唔到出嚟。你話食嗰啲好呀？定喺食天然嘅嘢好呢？」

因為公司定位獨特，坊間欠缺類似的專業芝士品嚐課程，在一片藍海下，初期吸引不少企業找Joey。他最高每月收入達六位數，客戶主要來自口碑介紹。不過之後新冠疫情爆發，所有面對面的課程都要中止，令Joey的生意跌至低谷。雖然他有做一些芝士零售，但只佔收入很少部分，每月收入可能只有數千元。他又指，因為自己始終是一人公司，就連公司的logo和個人頭像拍攝也是親自處理，所以發展比較緩慢。「佢哋(家人)無話驚唔驚嘅。佢哋覺得如果你最後都唔掂嘅話，你都會打返工嘅啦，你都要搵食㗎嘛，咁呢個都喺一個好正常嘅現象嚟。」

因香港氣候和欠缺原材料，Joey表明不考慮推出自家芝士，只零售一些海外進口產品。

不過，Joey亦非坐以待斃，除了疫情間進修其他食物知識，亦打算成位另類「學院」，名為「Les Huit Cs」，請來各類八種食品和飲品專家，除了芝士，還包括魚子醬、香檳、火腿、干邑、雪茄、巧克力和咖啡，提供不同課程和工作坊之外，還有一些私人體驗式到會，一條龍式由頭盤、主菜，以至甜品、飲品，教導學員享受和認識更多歐洲食品。

訪問完結前，好奇一問為何在歐洲吃到的芝士好像特別香，Joey稱，芝士最佳擺放氣溫介乎14至16度，所以在歐洲可以在室外長期擺放，而香港較少日子有這種溫度，香港雖然可以在室內用冷氣做出這個溫度，但缺點是很快會抽乾芝士本身的水份。在香港，他個人則喜歡吃凍芝士，可以在冷氣環境擺放長一點。