文：鄒芷茵

第一次知道「貢丸湯」，是看台劇《惡作劇之吻》的時候；直到續集《惡作劇2吻》播後數年，才真的在台北小吃店喝到貢丸湯。顧店阿姨問我，附餐要蛋花湯還是貢丸湯。原來是清湯加上貢丸、白蘿蔔芹菜和芫荽；可惜這家不是鮮湯，大概是高湯粉吧，鹹鹹甜甜，談不上滋味。

《惡作劇之吻》改編自多田薰的漫畫《イタズラなKiss》。這漫畫的改編作品很多，我當時看的是較早改編的瞿友寧版本。這版本有很多本地化的改編設定，演員互動起來很自然。故事女主人公相原琴子，為了報答男主人公入江直樹教導之恩，就去打工賺錢來買謝禮。原著漫畫裡的琴子去了牛肉飯店打工；而瞿友寧的台劇，則由林依晨來演的袁湘琴去涼麵水餃店。

那場戲在台北美麗華百樂園摩天輪附近拍攝，於一家叫「三哥」的涼麵水餃店取景。湘琴確認食客的點餐內容：「一個大涼麵、再一個蛋花湯」；「小涼麵、貢丸湯一個」。貢丸是加工豬肉丸，用它來煮湯，我覺得很新奇。香港吃貢丸通常是配米粉，沒有甚麼地方在賣貢丸湯。類似的吃法，我想到的是潮州麵店的紫菜魚蛋、墨魚丸湯；粥店的豬肉丸粥、鮮魚球粥。淨吃牛丸、魚蛋、豬肉丸的話，湯不會喝掉。

最近讀到一本叫《貢丸湯》的台灣雜誌，以新竹為題材，方知貢丸是新竹的名產；於是又找到李元璋寫的《風城味兒：除了貢丸、米粉，新竹還有許多其他》來讀。書名雖指明「除了貢丸」，但還是自成一章〈幸福的價值──貢丸〉，介紹新竹貢丸的製法。

貢丸指搥打而成的豬肉丸，有時寫成「摃丸」；不一定是台灣出品，但以台灣新竹的名聲最高。東漢許慎《說文解字》並無「摃」，學界一般以「摃」為「扛」之異體字，有「橫關對舉」，即以雙手高舉重物之意，並非現在較多人說的「搥打」之意。

李元璋在著作裡說，美食名家唐魯孫曾稱讚，貢丸在冬天吃起來是「爽脆適口」。好吃的貢丸比一般豬肉丸大顆，咬下去是肉汁，比牛丸的質地鬆軟，不會太鹹。李元璋書中介紹的名店是「進益摃丸」，我們吃不到；我們可在凍肉店和大型超級市場，買到另一新竹名牌「海瑞摃丸」。

與其說「貢丸湯」是用貢丸煮的湯，不如它是用湯來煮的貢丸。湯簡單就好；貢丸才是主角。清湯用豬肉來做比較搭，有些人用豬骨來熬，我通常用瘦豬肉和白蘿蔔來煎湯。煎好就把瘦肉取出來，放進海瑞摃丸，熄火前撒些芹菜粒或芫荽粒。想要濃郁的話，可以添些味噌。

吃過貢丸湯不會變成可愛的湘琴，也沒有遇到帥哥直樹；但琴子用打工的錢，給直樹買的老派電子脈衝按摩器，我倒是有一部。這是我繼續看少女漫畫的理由。

貢丸湯（2碗份）

材料：

瘦肉　100克

白蘿蔔　200克

貢丸　4顆

芹菜、芫荽　適量

做法：

1. 瘦肉洗淨切片，用鹽略醃。

2. 白蘿蔔洗淨、去皮，切成小方塊。

3. 白蘿蔔置於鍋內，添清水至白蘿蔔兩倍的高度，大火煮沸後加入瘦肉。

4. 沸騰後轉成小火，上蓋煮20分鐘，至白蘿蔔軟透。

5. 加入洗淨的貢丸，滾至膨脹熟透，以鹽調味。

6. 按口味撒上切粒的芹菜、芫荽即成。

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《小食部》

作者：鄒芷茵

出版社：後話文字工作室

出版日期：2023年9月

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本文轉載自《小食部．貢丸湯》，獲後話文字工作室授權使用。

圖：作者提供、unsplash