【橙訊】港式奶茶製作是首批列入香港非物質文化遺產名錄的技藝，歷年更有單位舉辦大型比賽，以發掘本地最好的「金茶王」。而意想不到的是，今年比賽中竟有一位只得19歲的餐飲學生，贏過多位數十年沖奶茶經驗的老師傅，奪得「金茶王」冠軍殊榮，他名叫麥嘉俊。

麥嘉俊 Mark，「國際及大灣區金茶王大賽2023 (港式奶茶)」香港區及大灣區冠軍。（圖：橙新聞）

Mark是HTI餐飲營運文憑畢業生兼畢業實習生，8月參加了「國際及大灣區金茶王大賽2023 (港式奶茶)」香港區比賽，從近30位參賽者之中脫穎而出，贏得冠軍寶座。11月再代表香港挑戰大灣區決賽，同樣無可匹敵，以超群技藝力壓其他10個地區選手（如珠海、深圳、佛山、澳門等），成為雙料冠軍。

創新融匯花式調酒與港式奶茶的沖調技藝。（圖：VTC酒店及旅遊學院）

能夠勝過經驗老到的前輩參賽者，Mark分享當中2大因素。其一，是他為了調配顏色夠深、茶味夠香、味道夠濃郁的茶底，花了不少工夫：「我把自己困在訓練室內2星期，在裡面不斷嘗試茶底的味道，每天用8小時不斷調配茶葉，最後調出超過80壼茶底，嘗試了數百杯奶茶，才能調出最好的配方。」當問到他當時的感覺會否對茶葉有所厭惡或恐懼，他卻笑指「有點興奮」，原因竟是因為試飲太多茶，咖啡因又濃度高而導致，相當搞笑。

而Mark勝出關鍵之二，還有他的幕後軍師——學校導師張家榮（Nelson Sir）的指導。Nelson Sir教他運用花式調酒的手勢技巧，融匯在沖調奶茶的過程之中，把港式奶茶製作升格為表演藝術。而Mark在比賽時發揮出色，動作流暢觀賞度高，加上出色的奶茶味道，就奠定了「金茶王」的勝局。

麥嘉俊（左）、導師張家榮（右）。（圖：VTC酒店及旅遊學院）

不過這位新一代金茶王，原來初時並非「奶茶迷」，而是咖啡愛好者。Mark憶述中三時因為喜愛咖啡便開始學習沖調飲品的技術，及後為追「咖啡師」之夢，一心修讀餐飲廚藝學科。而在進修時，他意外發現自己有沖奶茶的天分，才開始鑽研港式奶茶，短短數年便奪得「金茶王」名銜。

問到Mark現時的夢想，他表示無論奶茶或咖啡他都同樣熱愛，所以希望將來能夠開一間自己的西餐廳，把所喜愛的飲料都沖給大家享用。

連特首李家超亦欣賞過Mark的沖茶技藝，在FB譔文大讚「茶香細滑」以表支持。（圖：VTC酒店及旅遊學院）

鳴謝：VTC酒店及旅遊學院

圖：橙新聞、VTC酒店及旅遊學院

文：駱煥琳

拍攝：陸肇軒

剪接：陸肇軒

製圖：劉曉嵐

責編：Ava