文：鄭寶鴻

1850年代，由大火而在上環填海的新填地上，闢有南北行商店舖雲集的文咸西街及永樂西街，行商除經營白米及藥材外，亦有經營鹹魚及鹹味，如腐乳及供漁民醃製鹹魚所用之食鹽等。被稱為「南北行街」的文咸西街，早期亦有「舊鹹魚街」的別名。

此外亦有鹹魚店舖開設於西營盤「金魚塘」（現高陞街周遭）及威利蔴街、梅芳街和桂香街一帶。1889年進行中西區填海完成後，不少鹹魚及海味店，開設於新闢成的德輔道西。梅芳街的英文名為Rienaecker Street，桂香街的英文名為Torsiem Street，直到1919年，才被Mui Fong Street 及 Kwai Heung Street所取代。

鹹魚欄早期設於内地佛山市陳村鎮，一場發生於1880年代的颶風，令部分内地的漁船停滯於香港，同時將醃曬的鹹魚在港銷售，因銷路不惡，亦因交通與時間上的方便，導致大量店舖的開張，售賣内地與香港的鹹魚，形成本地的鹹魚欄。

1884年，仍為中國轄下的新安縣長洲島舉辦太平清醮，位於西營盤鹹魚欄的店號，是代收善信的捐款者。

1900年前後，中西區填海完成後，大量鹹魚、鹹料及海味店舖，在新闢成的德輔道西及干諾道西一帶開設，位於東邊街近干諾道西處，有一條鹹魚街，直至現在。

1920年代，這一帶的店舖亦有出售鮑參翅肚和各種海味，當中亦有若干間專售魚翅的魚翅莊，有若干間亦兼營魚翅酒家者。一間海味店亦出售每斤14元的冬蟲草，伸算每兩約為8毫。1920年代，一間陶仙酒家及第一代的雲香茶樓，在接近皇后街的德輔道西兩旁開張。由戰前起，大量港九的酒樓酒家，在鹹魚欄採辦食材。每逢歲末，各區的主婦及「伙頭」（廚師），亦聚集這一帶採購，稱為「落欄」。

同時，鹹魚為家家戶戶佐膳必備，各區皆有出售鹹魚的店舖，連燒臘店亦有經營。自1960年代起，鹹魚被認為是鼻咽癌成因之一，鹹魚店漸減，大部分改營海味，現時，鹹魚欄的名稱，已被海味街所取代。

50、60年代，海味名店也大量開設於永樂東街，以及接近上環街市的皇后大道中一帶，不少以銷售鮑魚及魚翅為主。1970年代初，股市瘋漲，魚翅撈飯，為該行業的黃金歲月。

（作者鄭寶鴻是香港歷史愛好者，錢幣、郵票、歷史圖片及明信片等的有名收藏家，對香港殖民地時期、日治時期百年歷史、文化、地方志等有專家級的認識。）

圖：unsplash