文: Terry Ting

酸種麵包是一種需要發酵而又非常健康的食物，是近幾年十分流行和普及的食物，在一些西式的麵包店或餐廳都能夠買到和享用。

酸種麵包是用了酵母菌和益生菌進行發酵製成，在發酵過程中，會把麵包內的植酸都一同分解，令我們更容易吸收到麵包內各種重要的營養素。除此之外，益生菌還會分解麩質，如對麩質和腸胃敏感的朋友，食酸種麵包的接受程也比較高。

而酸種麵包的升糖指數比普通麵包低，GI值大概是54-57，對一些關注血糖和控制體重的人士來說，酸種麵包是一種非常好的選擇。需要留意的是，雖然酸種麵包是一種健康而有益的食物，我們亦不能進食過多的份量，如過多的話，便會攝取到額外的熱量而出現過重的情況。請以均衡和健康的角度來選擇食物和份量，攝取多種不同的食物才能夠吸收到我們需要的各種營養素。

作者簡介：

Mint Dietitian Clinic主理人丁浩恩博士，英國註冊營養師，香港營養學會榮譽會員，營養和食物科學學士，營養和食物科學碩士，工商管理碩士及工商管理博士（醫療管理）。已於醫管局服務20年，擁有多個不同專科的豐富臨床經驗。倡導「健康生活，由營養開始」，幫助病人解決各種營養相關的健康問題。