文：鄭寶鴻

50、60年代，在中環半山及荷李活道一帶，有大量公私立學校，學生們多在這裏的大牌檔吃早午餐。白粥、油條、鬆糕、四條腸粉皆售5仙；豬紅或艇仔粥售1毫；細碗粉麵售3毫；亦有售4至5毫的燒味飯，所以，5、6毫子便可解決早午餐的問題。

於結志街上，有以「絲襪奶茶」聞名的蘭芳園和以魚蛋粉馳名的景記。附近歌賦街的九記牛腩則最為擠擁，座無虛席，即使自備盛器往購買，也要輪候半小時才如願。早期，由九叔夫婦主理，腩河或麵售5毫、腩伊麵售7毫，可要求免費加湯一勺。

由現榮華酒樓所在望向史釗域道的大牌檔，約1955年。右方為位於軒尼詩道的灣仔茶樓。

於士丹利街「為食街」的大牌檔，連同此街的食店奕群英及蛇王芬，是中環上班一族的「飯堂」，不時會見到地產界大老闆的蹤影。現時仍營業的水記，前身為鹵味檔，50年代3毫一碗的鹵味飯，可供二人飽肚。

機利文街的奀記雲吞麵，份量雖「奀」但味道「正」，1970年「細蓉」售5毫。筆者曾於早茶後的11時，不能「忍口」而連盡三碗，視為「豪舉」。

九如坊上包括林記的幾檔大牌檔出售的海鮮，有蒜子油錐及薑葱煀鯉等，不少教車師傅於收工後在此聚首，淺斟低酌，其樂無窮，地下多留有大量啤酒樽。

位於灣仔柯布連道近駱克道的大牌檔，約1970年。

急庇利街的多個大牌檔，各式食品紛陳，凌晨一、二時仍客似雲來。當中不少為剛「埋頭」（泊岸）之港澳輪渡如「德星」、「大來」及「佛山」號的船員和搭客。

至於干諾道中港澳碼頭旁的「新填地」（被名為「平民夜總會」，現時信德中心所在）上，有多檔熟食攤檔，除粥粉麵飯以外，還有炒田螺及東風螺、炒蜆等。最著名的一檔是沙記，其工場是中央戲院旁的原合記（浮生六記之一）的舖位。在「新填地」上亦可品嚐到風味不俗的牛丸麵、羊腩煲、牛雜和豬雜粥等。

在德輔道西至干諾道西現蓮香居對出的一段皇后街，於七、八十年代，為馳名的「火鍋食街」，有多個潮州打邊爐檔，每到夜晚均客似雲來，附近則泊了多輛私家車。

位於干諾道中西港城前的食檔（右），約1985年。

位於北角糖水道的大牌檔，在五十至七十年代，因位處「小上海」區域，入夜人流不絕，不少為遠道而來者。後來，不少名檔（如東寶等）遷入渣華道市政大樓經營，同樣盛況依然。

九龍方面，在尖沙咀水警總部山腳廣東道的大牌檔區，因對面為九龍倉的出入口（現為海洋中心），附近為尖沙咀火車總站及遊客區，整天皆十分旺場，其中不乏九龍倉職工及遊客前往光顧。

油麻地區的大牌檔，集中於佐治五世公園旁的佐敦道、新填地街、吳松街、廟街、庇利金街及白加士街一帶，出售潮州「打冷」食品、牛丸、蠔餅、牛雜及令人難忘的煎魚餅。此外，還有海鮮粥品及各式糖水，以鵝記渣咋印象較深刻。

位於油麻地廟街的東風螺食檔，約1968年。

長久以來，天后廟兩旁的廟南街及廟北街，以及部分砵蘭街，都是多彩多味的食街，與上環新填地的飲食天地互相輝映。筆者曾與海外來客往港九兩地的食檔品嚐，他們認為田螺、東風螺及炒蜆等避風塘食品較為特別。

在筆者印象中，深水埗由南昌街至桂林街一帶的大牌檔，以街市旁信興酒樓對面的幾檔較為旺場。記得於1950年代，筆者曾在這一帶嚐到黃糖的腸粉。此外，筆者亦曾與朋友在石硤尾邨外圍的耀東街，以及李鄭屋邨旁的保安道的街邊炒賣檔大吃大喝。

1970年代初，筆者曾考駕駛的士牌照，為加深對街道的認識，亦與「同學」乘機品嚐不同大牌檔之風味。

時至今日，大牌檔由全盛時期的約2,000檔，到現時只餘下20多檔。這20多檔大牌檔，可視為香港街頭飲食文化的歷史文物。

由閣麟街向西望位於中環士丹利街的大牌檔，2000年。

一些曾在大牌檔售賣的食品頗為特別，如近十種不同類型的煎堆、油炸糭及蟹、煎餅、潮州冷糕、豬肺湯、羊雜湯和粥、糯米釀豬腸、甜腸粉、白果清心丸鴨蛋糖水、杏仁茶、糖不甩及花生糊等，大部分現時已絕跡，或已「登大雅之堂」，在酒樓食肆出售。

仍令筆者難以忘記的，是畢街的「3毫子」綠豆沙，及對面的「雞聯」小欖公炒賣檔，蕭姓的老闆，兩夫婦皆為樂善好施的善長。旁邊有一檔何生記粥檔，及第粥在1960年代每碗7毫。稍後，何生記搬入檔後的店舖繼續經營。1980 年代，曾品嚐名為「骨及」的魚骨及第粥配以薑葱生鯇魚片，滾粥的是一位景叔。後來，景叔自立門戶，創設了一名牌粥店。

部分大牌檔雲集的街道，如鴨巴甸街、禧利街、譚臣道、馬師道、糖水道、廣東道、弼街、南昌街以至保安道等，已轉變為車水馬龍的交通要道。大牌檔林立、食客林立的食街風光，已成明日黃花，往「食」只能回味！

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《香江知味——香港百年飲食場所》

作者：鄭寶鴻

出版社：商務印書館（香港）有限公司

出版日期：2021年7月

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本文轉載自《香江知味——香港百年飲食場所》，獲商務印書館（香港）有限公司授權使用。

圖：出版社提供、Unsplash