【橙訊】炎炎夏日，若要問什麼飲品消暑，相信「涼茶」一定會出現在大家的選擇裡。作為在嶺南地區相當普遍的飲品，涼茶不僅有苦澀、清甜之味可供解渴，更有著獨特的功效，為大家的日常生活送來必要的營養。

涼茶已被評為香港非物質文化遺產。香港現時共有二十項「非遺」，分為四大類——「表演藝術」、「社會實踐、儀式、節慶活動」、「有關自然界和宇宙的知識和實踐」及「傳統手工藝」，涼茶是唯一入選「有關自然界和宇宙的知識和實踐」類別的物種，因其原材料需要通過採摘和種植獲得，與大自然密不可分。我們相約《香港非物質文化遺產系列：涼茶》作者鄧家宙，來到位於半山自動扶梯腳下的百年老店春回堂藥行，認識涼茶文化。

《香港非物質文化遺產系列：涼茶》作者鄧家宙（左）與春回堂藥行現任東主林偉正（右） 圖：橙新聞

涼茶的誕生不只是為了解渴解饞，還和嶺南地區的氣候、人民生活習慣有很大關係。華南地區，尤其是沿海地方，有濕熱的問題，於是古時候的醫師們便試出了許多可以清熱解毒的藥草，並將其煲成飲品，亦就是我們今日所說的「涼茶」。人們飲用涼茶後會覺得通體舒暢，但涼茶的效果又不至於達到「藥」的程度，於是便漸漸變成了一種日常生活中時常可以接觸到的飲品。吃藥需要謹遵醫囑，有針對性，但涼茶可以隨時隨地飲用，休閒散步時即可隨手購買。

經過統計，現存的涼茶多達五十種，日常在涼茶鋪常見的涼茶有十種左右。從味道上區分，涼茶可以被分為「苦茶」和「甜茶」，在香港以廿四味和五花茶最常見。越苦的茶，清熱效果越好，以廿四味為例，其顏色最深，清熱功力屬苦茶之罪。清甜爽口的五花茶、銀菊露等，一般顏色較淺，藥力自然就偏弱。

圖：橙新聞

涼茶文化的形成，除了作為飲品的涼茶本身之外，售賣涼茶的茶鋪也是不可忽略的一部分。今天，我們常去茶餐廳、酒吧等地飲食場所談天說地，但在戰後的五十至七十年代，涼茶鋪是承載這些功能的主要地方。為了吸引顧客，舊時許多涼茶鋪會提供座位和蘿蔔糕等小食，有的還有收音機、留聲機，提供市民聽廣播劇等娛樂活動，有的會免費借出電話幫助市民聯絡他人，彩色電視機誕生後，有的市民還會來涼茶鋪看新聞和追看電視劇。舊時亦有茶餐廳、咖啡室等場所，但涼茶鋪相比之下價格較低廉，更深得基層市民喜愛，漸漸地就成為了平價消遣好去處。

春回堂藥行 圖：橙新聞

涼茶鋪也在隨著經營能力和環境改變，現今有的連鎖式涼茶鋪會推出樽裝、罐裝涼茶，以及包裝好的碗裝龜苓膏，供顧客在各種場合享用。有的涼茶鋪仍然保持傳統的家庭式運作，只賣涼茶，偶爾推出一些特色小食。我們來到的春回堂藥行便是一家在中環屹立一世紀，見證城市的發展建設，傳承了三代人的老店。春回堂的經營形式為藥店內兼賣涼茶，亦會售賣龜苓膏。

圖：橙新聞 

春回堂藥行由現任東主林偉正的爺爺創立。林先生告訴小編，店鋪取「春回」之名，因爺爺喜歡冬去春來，有百物重新之意。最初創業時名為「回春」，有「回春齋」和「回春堂」兩個鋪面，後來組合成「春回堂」。

中環街頭，攝於六十年代尾，可見「回春堂藥材」白色招牌和「回春齋」橙色招牌

七十年代時，春回堂店內配藥師工作的影像被拍下，該照片被製成明信片，現仍能在香港各遊客區的手信店見到。照片左側擺放小型桿秤的木架今日仍在使用。

東主說：「當年的百子櫃上沒有標籤藥名，因為那年代員工的流動性不快，很多師傅一生人也只服務三幾個藥店。」

現今仍在使用的木架 圖：橙新聞

說到適合夏天飲用的涼茶，兩位涼茶學究都不約而同推薦了「清熱解毒之王」廿四味，此外，鄧家宙先生還特別推薦了香港特有的花旗參茶，以及用料更簡單的竹蔗茅根水，林偉正先生說可以預防中暑的夏桑菊也是個不錯的選擇，或者可以吃一碗龜苓膏降火滋陰，但食用時最好不要加入太多甜味調料，用些許蜂蜜調調味即可。

編輯：賴彥汝

拍攝：陳文樺

剪輯：陳文樺

設計：何佩雯

延伸閱讀

《香港非物質文化遺產系列：涼茶》

作者：鄧家宙

出版社：中華書局（香港）有限公司

出版日期：2022年6月

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圖：受訪者提供、一本