【橙訊】早於1983年創立的香港老字號夏銘記麵家曾獲著名食家蔡瀾盛讚，招牌手打魚蛋麵魚味濃郁又彈牙，配辣椒油夠香辣惹味。2015年夏藩銘夫婦光榮結業時，曾一度令港人蜂擁品嘗最後滋味，幸好子承父業接捧手打潮式魚蛋，更邀得米芝蓮級粵菜師傅出山助陣，將於佐敦白加士街重開新店。

盧俊庭師傅（左）及夏銘記創立者夏藩銘長子夏恭德（右）。（圖：夏銘記麵家）

子承父業革新老字號——夏銘記麵家

夏銘記麵家由夏藩銘夫婦創立，長子夏恭德承繼父業，主理夏銘記和自家工場。接手後曾於西營盤開店，5月結業後，搬到佐敦白加士街再開新店，將於7月中旬開業。

新店保留用軟漿方式手打魚蛋，保持魚蛋口感爽滑，每天新鮮劏魚製作魚蛋魚片，並以至少兩種魚起肉打漿，製作講究，粒粒魚蛋都用人手「唧出來」。

重開後，除了必食招牌魚蛋，亦推介全新鎮店之寶「魚湯泡飯」，米飯吸收魚湯，鮮味更濃！另有墨魚丸、魚餃、招牌辣椒醬等美食。

紫菜魚蛋河。（圖：夏銘記麵家）

魚片河。（圖：夏銘記麵家）

夏銘記麵家

地址：佐敦白加士街5號地下
預計開業日期：7月中旬

與米芝蓮級大廚聯手呈獻正宗粉麵——梧桐館

另外，夏恭德有心在飲食界大展拳腳，把父親承傳的港式味道發揚光大，於是更邀得粵菜老師傅出山，合作開立新餐廳梧桐館及錦汶館。

梧桐館是他和夏銘記的忠實食客霍鳳萍聯手合創，邀請到具50多年經驗、曾於米芝蓮麵家擔任大廚的盧俊庭師傅出山，炮製古法雲吞、豬手及牛腩等菜式，配合夏銘記的魚類製品，一間麵館就能品嘗到潮式及廣東的美食結合。

古法秘製豬手麵。（圖：梧桐館）

牛筋腩日本蘭王蛋撈麵配夏銘記魚片頭。（圖：梧桐館）

梧桐館

地址：堅尼地城北街11號地下
開業日期：7月10日

邀粵菜師傅出山辦私房菜——錦汶館

至於錦汶館，就找來「廚皇教父」鍾錦師傅的得意門生李灼汶師傅主理，曾於尖沙咀開設全城追捧的私房菜，今次錦汶館將於7月中旬試業，日間供應傳統麵食，晚間則搖身一變成私房菜。每晚僅招待一桌私人飯宴，採用時令食材按食客配搭菜式，為食客帶來獨特驚喜。

錦汶館

地址：跑馬地奕蔭街35號地下
預計開業日期：7月中旬

圖：夏銘記麵家、梧桐館