【橙訊】黃亞保有許多標籤：越南華僑、難民、星級名厨、電視台烹飪節目主持及厨藝顧問、陳皮達人、「保哥陳皮」和「保哥廚房」創辦人……現在，他又多了一個身份：萬里機構新書《黃亞保煮場》的作者。新書自然少不了「保哥」的拿手好戲——煮餸，書中收入的43道菜式，涵蓋粵菜、越南菜、陳皮菜等，既有家常風味，亦能滿足宴客所需。作者分享了多年鑽研厨藝的心得，相信讀者能學到許多烹飪知識。

此書的特別之處，在於它不只是一本食譜書。正如書中其中一章「五味人生」所言，黃亞保一路走來經歷了許多坎坷，有過辛酸淚水，也嘗過甘甜的奮鬥果實。黃亞保希望，讀者能一邊品讀美食，一邊了解他過去的跌宕經歷。

名廚黃亞保將於今年書展推出食譜《黃亞保煮場》  圖：橙新聞

黃亞保7歲時，跟隨越南華僑父母偷渡來港，後來隨家人住進船民營，自由受限，生活艱辛。香港政府向越南偷渡者實施包容政策後，他受難民身份掣肘，到青衣、元朗等多區的學校叩門都遭拒絕，後來終於有學校錄取，成功插班就讀中三。

在入讀學校之前，黃亞保已經對烹飪產生興趣。他自小在爸爸開設的餐館耳濡目染，16歲前已經在茶餐廳、大排檔任樓面和學厨，在難民營還多次下廚。就讀中學時，黃亞保的老師推薦他報讀中華厨藝學院，雖然競爭激烈，但憑藉著過往豐富的經驗，黃亞保成功入選，一讀就是12年，成為中華廚藝學院首位修畢初、中、高至大師級課程的學生。

進修期間，黃亞保流轉多間高級食府工作。他曾擔任總厨之職，但有感能力不足以提供多元化的菜式，於是毅然辭職，從低開始打好根基，不斷鍛煉自己的技藝。後來，他開始研發融合菜式，於傳統中菜中糅合多國烹調特色，並與同學合資開辦粵菜酒家，以陳皮入菜，製作兼顧補益效用的菜式，大受歡迎。

陳皮香酥骨

客家酸菜魚

陳皮菜是黃亞保的拿手菜，他對陳皮的鍾愛，始於女兒出生那年。當時女兒久咳不愈，經岳母提醒，黃亞保用陳皮開奶給女兒喝。出乎意料的是，女兒竟將濃痰咳出，不出數天便痊癒了。他才知道陳皮有理氣、化痰止咳的功效，是一道很有益的食材。

自此，黃亞保視陳皮如寶物，用心鑽研，甚至經常前往盛產陳皮的新會，了解陳皮的歷史、橘皮的種植和製作陳皮的過程。2017年，黃亞保推出《細味陳皮》一書，與讀者分享陳皮的獨特魅力。在新書《黃亞保煮場》中，他亦分享了陳皮骨、紅豆沙等拿手陳皮菜的製作秘訣。

秉著對自身興趣的堅持和努力，黃亞保在厨藝界闖出了一片天地，他對烹飪的熱情和勤奮鑽研得到業界的認可，他的菜式也深受顧客的喜愛。黃亞保說：「機會是留給有準備的人，因此要有目標，有理想，朝著自己的方向堅持前行。另外，做人還要懂得感恩，飲水思源。」他指自己在烹飪界耕耘多年，精進的不單是自己的厨藝，還有個人修爲。他希望透過本書，與讀者分享自己「一心做好菜」的秘訣，並讓子女了解自己的人生經歷。

《黃亞保煮場》

作者：黃亞保

出版社：萬里機構

出版日期：2023年7月

定價：港幣108元

圖：萬里機構