【橙訊】黃亞保有許多標籤:越南華僑、難民、星級名厨、電視台烹飪節目主持及厨藝顧問、陳皮達人、「保哥陳皮」和「保哥廚房」創辦人……現在,他又多了一個身份:萬里機構新書《黃亞保煮場》的作者。新書自然少不了「保哥」的拿手好戲——煮餸,書中收入的43道菜式,涵蓋粵菜、越南菜、陳皮菜等,既有家常風味,亦能滿足宴客所需。作者分享了多年鑽研厨藝的心得,相信讀者能學到許多烹飪知識。

此書的特別之處,在於它不只是一本食譜書。正如書中其中一章「五味人生」所言,黃亞保一路走來經歷了許多坎坷,有過辛酸淚水,也嘗過甘甜的奮鬥果實。黃亞保希望,讀者能一邊品讀美食一邊了解他過去的跌宕經歷

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名廚黃亞保將於今年書展推出食譜《黃亞保煮場》  圖:橙新聞

黃亞保7歲時,跟隨越南華僑父母偷渡來港,後來隨家人住進船民營,自由受限,生活艱辛。香港政府向越南偷渡者實施包容政策後,他受難民身份掣肘,到青衣、元朗等多區的學校叩門都遭拒絕,後來終於有學校錄取,成功插班就讀中三。

在入讀學校之前,黃亞保已經對烹飪產生興趣。他自小在爸爸開設的餐館耳濡目染,16歲前已經在茶餐廳、大排檔任樓面和學厨,在難民營還多次下廚。就讀中學時,黃亞保的老師推薦他報讀中華厨藝學院,雖然競爭激烈,但憑藉著過往豐富的經驗,黃亞保成功入選,一讀就是12年,成為中華廚藝學院首位修畢初、中、高至大師級課程的學生。

進修期間,黃亞保流轉多間高級食府工作。他曾擔任總厨之職,但有感能力不足以提供多元化的菜式,於是毅然辭職,從低開始打好根基,不斷鍛煉自己的技藝。後來,他開始研發融合菜式,於傳統中菜中糅合多國烹調特色,並與同學合資開辦粵菜酒家,以陳皮入菜,製作兼顧補益效用的菜式大受歡迎

陳皮香酥骨

客家酸菜魚

陳皮菜是黃亞保的拿手菜,他對陳皮的鍾愛,始於女兒出生那年。當時女兒久咳不愈,經岳母提醒,黃亞保用陳皮開奶給女兒喝。出乎意料的是,女兒竟將濃痰咳出,不出數天便痊癒了。他才知道陳皮有理氣、化痰止咳的功效是一道很有益的食材

自此,黃亞保視陳皮如寶物,用心鑽研,甚至經常前往盛產陳皮的新會,了解陳皮的歷史、橘皮的種植和製作陳皮的過程。2017年,黃亞保推出《細味陳皮》一書,與讀者分享陳皮的獨特魅力。在新書《黃亞保煮場》中,他亦分享了陳皮骨、紅豆沙等拿手陳皮菜的製作秘訣

秉著對自身興趣的堅持和努力,黃亞保在厨藝界闖出了一片天地,他對烹飪的熱情和勤奮鑽研得到業界的認可,他的菜式也深受顧客的喜愛。黃亞保說:「機會是留給有準備的人,因此要有目標,有理想,朝著自己的方向堅持前行。另外,做人還要懂得感恩,飲水思源。」他指自己在烹飪界耕耘多年,精進的不單是自己的厨藝,還有個人修爲。他希望透過本書,與讀者分享自己「一心做好菜」的秘訣,並讓子女了解自己的人生經歷。

 

《黃亞保煮場》

作者:黃亞保

出版社:萬里機構

出版日期:20237

定價:港幣108

圖:萬里機構

責編 | 妮可

編輯 | 妮可

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