【橙訊】談到日本宴席的傳統料理，大家可能只懂得懷石料理，其實還有另一種叫「會席料理」，適合各種宴會如春茗、婚宴等聚餐場合。高級和食餐廳香田日式料理最新推出的會席料理，就用上季節當造矜貴食材，炮製出多款適合配搭清酒享用的美饌。

什麼是會席料理？

日本正式的料理有分多種，除了港人最常聽見的懷石料理之外，其實還有本膳料理和會席料理。會席料理通常於比較正式的宴客場合出現，菜餚數量多而且精緻豪華。源自於江戶時代後期，為了喝酒而在料理茶屋享用的美食餐宴，所以通常享餐時都會配合清酒。

「旬之刺身」。（圖：帝京酒店）

香港都能品嘗會席料理

帝京酒店新開的高級和食餐廳香田日式料理，最新推出適合宴客的「會席料理」及由懷石料理演變而來的「松花堂便當」，同時有駐場酒師為大家挑選清酒。

其中「會席料理」中可以品味多款由日本直送的高級食材，打頭陣先來「旬之刺身」，有「令和之怪物」巨型生蠔、鹿兒島奄尾產熟成14日野生本鮪（拖羅）、北海道函館海膽和長崎產真名鰹魚刺身。

野生本鮪由大廚親自將拖羅刺身進行熟成處理，以食鹽脫水，再將其密封置於0-2度，保持乾爽狀態。再經過14天繁複的熟成處理後，魚肉味道變得更濃厚。

北海道毛蟹。（圖：帝京酒店）

再來一味北海道毛蟹，以清蒸煮法炮製，以保留其原汁原味。啖啖蟹精華以蟹膏蟹肉拌勻，肉汁鮮甜飽和。

然後有汁燒殼付北海道帆立貝、松茸汁伴濃豆腐、現場即煮壽喜燒A4鹿兒島薩摩和牛及塩燒甘鯛伴茗荷酢橘汁。值得一提，塩燒甘鯛連皮燒製，把魚鱗都燒得香脆可口，而魚身保持嫩滑，伴以酢橘汁酸甜開胃。

塩燒甘鯛伴茗荷酢橘汁。（圖：帝京酒店）

 最後再來海老海中寶清湯和紫蘇池魚飯糰。大廚手握的紫蘇池魚飯糰燒至香脆，亦可加入海老海中寶清湯，一味兩吃，變成日式茶漬飯。飯後配上創意甜品——港式奶茶蛋糕，奶茶慕絲茶味香濃而不甜，能夠連杯身朱古力吃入口，感覺得特別有趣味！

日式紫蘇池魚飯糰。（圖：帝京酒店）

香田日式料理會席料理「旬」（$3,388／位，2位起）

● 筍之刺身
令和之怪物、熟成14日野生本鮪、北海道函館海膽、長崎真名鰹

● 北海道毛蟹

● 汁燒殼付北海道帆立貝

● 松茸汁伴濃豆腐

● 壽喜燒A4鹿兒島薩摩和牛

● 塩燒甘鯛伴茗荷酢橘汁

● 海老海中寶清湯

● 紫蘇池魚飯糰

● Royal Delights(R+) 奶茶蛋糕

香田日式料理

地址：九龍太子道西193號帝京酒店1樓
營業時間：中午12時至晚上10時
電話：2622 6167

圖：帝京酒店