【橙訊】燒烤是秋冬季時節受歡迎的活動。不過，燒烤食物或會產生致癌污染物， 如果燒烤程序做得不好，更可能導致食物中毒。不少家長都關心如何減少燒烤食物的安全風險，以下讓我們一起看看食安中心的小貼士，食得開心之餘更要食得安心！ 

購買食物 

1. 應在付款前才拿取肉類、家禽等冷藏食物，以保持這些食物在低温狀態及預防細菌滋生。 

2. 分開存放肉類食物與其他食物，以防止交叉污染。 

3. 買燒烤包時，要檢查包裝上的食用日期及包裝是否完整。 

燒烤前的準備 

1. 在燒烤前後，要徹底清潔燒烤用具（如燒烤架及燒烤盤等）。 

2. 在炭、焗爐及燒烤用具加熱至適當溫度時才開始燒烤，以減短燒烤所需的時間。 

3. 徹底解凍冷藏食物，以防止燒烤時食物的中心部分未能徹底煮熟。 

4. 應選用雪櫃、流動自來水或微波爐解凍食物，不應將食物放在室温下解凍。 

5. 保持準備好的食物於低温直至燒烤。 

燒烤時 

1. 分開存放生及熟食物，分開用具夾生熟食物，防止交叉污染。 

2. 不應長時間把食物暴露在烈日下，可用冰袋保持食物冷凍。  

3. 要徹底煮熟食物，消滅有害細菌。 

進食時 

1. 進食時，要用清潔的碟及用具盛載食物。 

2. 燒好的食物要盡快食用。 

3. 如果發現食物燒焦，應切除燒焦部分才進食。 

吃燒烤的肉會增加致癌風險嗎？

有研究顯示，若燒烤肉在製造過程中處理不當，會產生一種可引致癌的物質──多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。如果食物表面接觸到超過攝氏200度的火焰，食物的油脂會受熱分解而產生PAHs，當油脂滴到熱源（例如炭爐）上面，升起的煙會將更多的PAHs帶到食物中，炭和柴火這類燒烤燃料在未充分燃燒的情況下，都可能會形成PAHs。 

此外，食物的蛋白質在高溫下有機會形成另一種污染物雜環胺（HCAs），含豐富碳水化合物的食材（如薯仔、芋頭），則較容易在高溫烹煮後產生污染物丙烯酰胺。 所以大家不宜過量進食燒烤食物，如選擇燒烤食物，應注意以下事項，以減低風險：

1. 宜選擇較瘦的肉類，而不要選擇含高脂的肉類。切去肉類可見脂肪，避免油脂滴在熱源上面。   

2. 可用微波爐或沸水預先烹煮肉類，以減短燒烤時間。 

3. 避免將食物放在熱源上燒烤，預防食物與熱源有直接接觸及油滴在熱源上。 

4. 可選用錫紙包裹燒烤食物，以避免煙火接觸肉類。 

5. 可將炭火移到爐的一旁，並在爐中央燒烤肉類。 

6. 有外皮或外殼包住的食物（例如蕃薯、帶皮的粟米、雙貝類等），可減少PAHs滲入食用部位。 

7. 食物燒烤的時間不宜太長，溫度不宜太高。 

8. 用氣體爐或電爐產生的PAHs 比炭爐燒烤少。 

9. 保持均衡及多元化飲食，多選蔬菜（菇類、粟米、彩椒），少選加工肉（香腸、火腿、煙肉、午餐肉），不食用過多的燒烤食物。   

資料來源：食物安全中心

圖：IC photo、Pixabay