【橙訊】廣州菜式豐富，甚至可謂無奇不食。我們常耳聞的「龍、虎、鳳」，即「蛇、貓、雞」，都是當地主流菜式，其中一道叫「三六」的菜，大家又是否聽過呢？

在廣州，飯館、小食店，以至大排檔都隨處可見，可謂「五步一攤，十步一檔」，而且日夜兼營。這些店舖主要經營燒味、粥粉、湯羹和油炸食品。而其中最有特色的菜式就是「開煲狗肉」。

沒錯所謂「三六」就是「狗肉」了。在當地，這是一種大眾化的美食。從它的名稱可見，狗肉實在難登大雅之堂，因此以「三六」代稱。心水清的讀者可能已經發現，「三」加「六」為「九」。「九」與「狗」粵語同音。可見人們對狗肉又愛又恨。即使如此，人們還是樂於「幫趁」（光顧）。在舊時，尤其是在冬春兩季，街邊的狗肉檔更是坐無虛席。狗肉的肉質雖粗，可是一旦配上薑、蒜、陳皮、南乳、紅糖等佐料，美味四溢，一聞到此種香味，就垂涎三尺。廣州俗語說：「狗肉滚三滚，神仙企唔穩」。然而吃狗肉這一文化在近年來逐漸式微，人們開始反對、抵制吃狗肉，現特此以文字讓大家一嚐吃狗肉的風采。

另外，廣州菜還有「全羊宴」、「全鴨宴」、「全猴宴」、「蛇宴」等等。簡直不勝枚舉。由於廣州食風盛，更是吸引了成千上萬的國際食客前來取經。美國的「廚師族行團」，日本著名的亞壽多酒店之名廚，以及緬甸等國家都前來取經，「猴子宴」、「牡丹煎蛇脯」、「一掌定山河」等粵菜，都使來者為之傾倒，果然「食在廣州」並不是浪得虛名。

（鑒於衛生健康問題，筆者並不建議大家進食野味。）

延伸閱讀

《粵菜萬花筒》

作者：韓伯泉

出版社：香港中華

出版日期：2022年9月

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參考資料：《粵菜萬花筒》

圖：VCG