文：教養女王

夏季炎炎，家長處理給小孩吃的東西要非常注意，以防食物中毒。近期，香港政府轄下的食物安全中心介紹了六種常見引起食物中毒的細菌，提醒大家注意由細菌引起的食物中毒病徵一般包括肚痛、嘔吐及腹瀉等，部分壞菌更可能會令嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱的人，出現嚴重併發症。

和女王一起看看都是哪些細菌吧！

李斯特菌

李斯特菌常見於自然環境（如泥土或水等），亦可存在於受污染而未經煮熟的食物如蔬菜、生肉，以及未經巴士德消毒法處理的奶中。加工食物如軟芝士及凍食肉類等食物，亦可能在製作過程中或於其後受污染。李斯特菌能在低溫環境下生存，並可在受污染的冷藏食物中繁殖。烹煮過程能殺死李斯特菌。

病徵

患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等。部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。孕婦、初生嬰兒、長者、長期病患者或免疫力較弱的人士受感染的風險較高。

傳播途徑

主要透過進食受污染食物引致。李斯特菌亦可由孕婦經胎盤傳給胎兒，或經受感染的產道傳給新生嬰兒。

常見高危食品

冰凍甜點、凍食肉類、芝士、沙律、刺身、煙三文魚。

沙門氏菌

病徵

潛伏期六至二十四小時，可有持續高熱，大便為黃綠色水便，有時可帶有膿血，伴有便意頻繁。從發病到痊癒一般需一至三周，個別重症病人因感染蔓延可死於敗血症、化膿性腸穿孔或感染性休克等。

傳播途徑

沙門氏菌的傳播媒介主要是肉類、海產品、蛋類及蛋製品、未經巴氏消毒的牛奶及乳製品等食品。普通滅菌方式即便殺死沙門氏菌，依然不能將內毒素殺死。沙門氏菌進入人體後主要寄生在腸道中。

副溶血性弧菌

病徵

進食含有該菌的食物可致食物中毒，也稱嗜鹽菌食物中毒。以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉為主要症狀。此菌對酸敏感，在普通食醋中五分鐘即可殺死；對熱的抵抗力較弱。

傳播途徑

副溶血性弧菌感染引起的食物中毒主要的污染食品是海產，此外，其他食物如燒肉、鹵肉和涼拌菜，也可引起副溶血性弧菌感染，這主要是因為交叉污染所致。

常見高危食品

魚類，軟體動物如生蠔、墨魚、八爪魚，貝殼類動物如龍蝦、蝦、蟹。

金黃葡萄球菌

金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機會很多。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染佔第二位，僅次於大腸桿菌。

病徵

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，常見症狀是令人出現噁心、嘔吐及腹痛，或有腹瀉。

傳播途徑

金黃色葡萄球菌常寄生於人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環境中也無處不在。

常見高危食品

常見於人手配製、工序較多，食用前又毋須再烹煮的食物，如沙律、魚生、壽司、三文治。

 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌

病徵

最常見的是輕度的胃腸炎，在攝入污染食物後六至二十四小時產生症狀。最常見的症狀是水樣腹瀉和腹痛。嘔吐不常見。典型的病例症狀在二十四小時內消除，嚴重或致命的患者極少見。

傳播途徑

由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的食物中毒，通常與未徹底煮熟的食物和已煮熟但放在不當溫度下貯存或長時間冷卻的食物有關。

常見高危食品

常見於大量配製的食物，尤其是已煮熟的肉類和家禽，以及烹煮後放在室溫下長時間冷卻的食物，如肉卷、釀入其他食材的家禽、菜汁。

蠟樣芽孢桿菌

病徵

食物中毒的臨床表現有兩種類型：嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型食物中毒是食用變質食物後1至5小時就會引起噁心、嘔吐。這種病症與其他的變質引起的短期病症（如金黃色葡萄球菌所造成的）較難辨別。腹瀉型食物中毒較少見，潛伏期較長，一般在進食後六至十五小時發生，臨床表現主要是水樣腹瀉和腹痛，很少伴有嘔吐症狀。大多數在腹瀉數次後症狀逐漸減輕，一天左右好轉。嚴重者可引起電解質紊亂、出血性腹瀉。

傳播途徑

引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其製品（百分之八十以上），如米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等；涼麵、豆腐也可以引發。其中吃了冷藏不當而變質的剩飯是造成嘔吐病症的最主要原因。引起腹瀉型食物中毒的食品較複雜，糧食、肉類、乳類食品均可引發，其中飯盒類混合食品較多見，可能是在分裝的過程中污染所致。

常見高危食物

生或未煮熟的食物（生冷食物）、被生食或不潔雙手污染的熟食或即食食物 、烹煮後長時間置於室溫下冷卻的食物。

疫情之下，加上天氣炎熱，大家真的要多注意選擇食材、烹煮和存放食物的方法呢！

圖：Pixabay